Fotografía: Caludio Pellettieri

"La cocina es libertad" Mikel Alonso

Mikel Alonso García tiene nacionalidad española aunque nació en Biarritz, Francia hace 36 años. Este chef, de los pocos en México que han profundizado con la cocina molecular, hizo estudios de ingeniería industrial química en la Universidad Pública del País Vasco en San Sebastián, España. En esa ciudad también realizó estudios de cocina vasca e internacional, enología, cocktelería, servicio, dietética y nutrición en la Escuela de Cocina Luis Irizar. Ya en México, se ha desempeñado como chef de eventos especiales de la embajada de España en México; se hizo cargo, asesorado por Juan Mari Arzak, del restaurante Tezka, del Hotel Royal Zona Rosa; fue chef ejecutivo del restaurante Centro Vasco, y desde 2006 es chef propietario del restaurante Biko en la ciudad de México, donde aplican las técnicas de vanguardia apoyados en tecnología de punta, aunado a su versatilidad creativa.

Mikel, además de explorar nuevas rutas en la gastronomía, ha sido profesor de cocina española y francesa en la Universidad del Claustro de Sor Juana y ha impartido el curso “Sobre las nuevas tendencias de la nueva cocina vasca” en la Universidad Iberoamericana.