Gonzalo Martínez ha desarrollado gran parte de su carrera en Estados Unidos, particularmente en la ciudad de Dallas donde estudió gastronomía en el Centro Community College y realizó cursos de Principios de escultura en hielo y Fundamentos de preparación de sushi en el Bifulco’s Vanishing Sculptures.

En esa ciudad texana trabajó como jefe de cocina, sous chef y chef ejecutivo en varios restaurantes, incluyendo The French Room at The Adolphus Hotel Dallas (catalogado como uno de los 25 mejores del mundo de acuerdo con la revista Travel & Leisure, 2000).

En 2005 fue reconocido con la medalla de primer “Gourmet Winner” premio “Fleur de Lis” en el concurso New Orleans Wine
and Food Experience 2005.

Ya en México, en enero de 2006, Gonzalo fue chef-propietario en Fusión Gourmet Catering, y de mayo de 2006 a la fecha es chef ejecutivo en Hotel Casa de Sierra Nevada, en San Miguel de Allende Guanajuato, México.