Conos de chicharrón, mousse de aguacate y sal de jamaica
Porción: 8
Ingredientes
Cono de pasta brick*
1 Molde para cono de acero
inoxidable
1 Hoja Pasta brick*
Cs Aceite
Cs Cilantro
Cs Ralladura de limón
Mousse de aguacate
1 Pz. Aguacate
1 Pz. Limón
½ Tz. Crema batida
Sal y pimienta al gusto
Pico de gallo
½ Pz. Jitomate en brunoise
1 Cda. Cebolla en brunoise
1 Cda. Cilantro en chiffonnade
(cortada en pequeños hilos)
1 Cda. Jugo de limón
Sal al gusto
Sal de jamaica
1 Tz. Sal de mar
1 Tz. Jamaica deshidratada
Montaje
Chicharrón
Frijol seco
Chile guajillo seco
Arroz seco
Chicharrón
Cs = Cantidad suficiente
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Procedimiento
Cono de pasta brick Precalentar el horno a 350°C; cortar la hoja de pasta brick a la mitad y cortar una circunferencia del tamaño deseado, doblar la circunferencia en dos y entre las hojas colocar ralladura de limón fresca y hojas de cilantro. Enrollar alrededor del molde de cono y colocar otro encima de éste para sostenerlo. Colocar en el horno por cuatro minutos o hasta lograr un color oro intenso. Desmoldar y enfriar.
Mousse de aguacate
Pasar el aguacate por una malla fina, sazonar con limón, sal y pimienta. Incorporar suavemente la crema batida y colocar en una manga desechable muy apretada para disminuir el exceso de aire. Reservar en el refrigerador.
Pico de gallo
Cortar todos los ingredientes en brunoise e incorporar. Sazonar con limón, cilantro y sal de mar.
Sal de jamaica
Hidratar la jamaica en agua fría, drenar e incorporar con la sal de mar o sal en grano en una sartén, cocinar a fuego lento hasta secar.
Montaje
Colocar el cono sobre una cama de frijol seco, chile guajillo seco, y arroz seco. Rellenar los conos de chicharrón, mousse de aguacate y pico de gallo, terminando con sal de jamaica. Colocar sobre la mezcla de frijol, chile y arroz.
* La pasta brick se elabora a base de harina y agua, se extiende muy fina y sirve para envolver otros ingredientes para después freír u hornear |
