El Principado de Asturias es una comunidad histórica porque ostenta este título desde 1388. Se trata, pues, de un territorio uniprovicional con señas de identidad que se han mantenido a lo largo de los siglos. Una de ellas ha sido la alimentación, muy marcada por los guisos.

No es menos cierto que, como para la casi totalidad de los muchos rincones de España, las cosas han cambiado sensiblemente en las últimas décadas. Asturias, en la actualidad muy volcada en el turismo y con una notable orientación hacia el sector de servicios, ha experimentado una evolución muy similar en el terreno culinario. La cocina de los guisos se fue abriendo primero a los hornos y frituras y por último a las sucesivas tendencias que vinieron especialmente marcadas por las modas y vanguardias de la gastronomía. Les platico de algunos espacios gastronómicos increíbles:

Koldo Miranda

La propuesta de este restaurante es innovadora y original apostando por una cocina tradicional, con los mejores y más frescos productos traídos diariamente de los valles y puertos más cercanos al restaurante. El Colegio de Críticos Gastronómicos de Asturias le ha concedido el premio a la crítica en el apartado de restaurante innovador por su gran labor en 2006 y ha estado presente en jornadas y cumbres gastronómicas. La cava, toda de cristal, climatizada y seleccionada por varios profesionales del sector y por la guapa esposa de Koldo, Conchi Álvarez, consta de más de 800 etiquetas entre las denominaciones de origen más destacadas de la geografía española y también con una escogida selección de vinos emergentes del viejo y nuevo mundo.

Restaurante Real Balneario de Salinas

Ubicado en las magníficas playas de Salinas, en Castrillón Asturias, ocupa un antiguo chalet que en el año 1916 fue inaugurado por S.M. el rey don Alfonso XIII. El Restaurante Real Balneario de Salinas inicia en 1991, de la mano de los sucesores de Félix Loya, segunda y tercera generación que aportan una larga y prestigiosa tradición en el campo de la restauración. El restaurante cuenta con esplendida vista a la playa y desde la terraza, donde compartí mi amor por el vino, con Isaac Loya del Rio, chef y propietario, contemplé unas vistas de gran belleza. El incomparable y siempre cambiante entorno que ofrece el Mar Cantábrico, las dormidas historias que despiertan a nuestros ojos en el interior de un balneario de principios de siglo y la posibilidad de degustar los más exquisitos manjares que la mar y la tierra nos ofrecen resultó en una experiencia inolvidable. Su comida encuentra el equilibrio perfecto entre la cocina tradicional asturiana y la apertura a las nuevas ideas, para así satisfacer los gustos más dispares y prestando una especial atención a los productos que brinda el Mar Cantábrico.

Gallery

Situado en Gijón, Asturias, el restaurante Gallery, liderado por el encantador chef Alejandro Urrutia, y galardonado con una estrella Michelin, es un laboratorio gastronómico para la investigación y el desarrollo culinario que abre sus puertas durante cinco meses al año, el resto del tiempo se dedica a investigar para poder ofrecer a los comensales lo mejor de lo mejor y en poco tiempo se ha convertido en un one-of-a-kind del circuito gastronómico fashion de Asturias. Ofrece cocina de autor internacional en un espacio diseñado a modo de galería de arte moderno, cada menú consta de ocho platos, fruto de las últimas técnicas disponibles, sus menús son verdaderos delicatessen, con sabores y texturas diferentes y aromas inigualables. Pero es Alejandro Urrutia, con su pasión y encanto, la estrella del lugar.

Y en Madrid…

Sergi Arola… el chef catalán de moda

Hoy en día la cocina española es una de las cocinas con más auge a nivel mundial, y sin duda el chef Sergi Arola es uno de los responsables de este acontecimiento. Actualmente es el encargado de la cocina de Iberia, donde probé sus distintas creaciones en las alturas, pero lo que resultó una experiencia gastronómica esplendida, fue la noche que visité su restaurante Sergi Arola en Madrid. Este famoso chef catalán da rienda suelta a su imaginación gastronómica e intenta siempre sorprender a sus comensales con nuevas creaciones. Posee una capacidad de autocrítica y una gran capacidad de reflexión. Tomar martinis de manzana, con este chef original y divertido, al caer la noche en su magnífico bar en la parte baja del restaurante, es un viaje por los sentidos.