A cien años de la muerte de Porfirio Díaz, recordamos un libro en el que se hace referencia a este personaje de la historia de México, que sin duda influyó en la cocina y la cultura mexicana a partir de su amor por Francia.
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Es bien sabido que no fue una persona sencilla y mucho menos para comer. Los menús que solicitaba eran unos festines que a todos nos hubiera gustado probar. Un libro que refleja aspectos del Porfiriato a través de la narración y recopilación de datos verídicos es “De caracoles y escamoles. Un cocinero francés en tiempos de Don Porfirio”, escrito por Jacques Paire, en donde el personaje principal narra cómo fue la alimentación durante este periodo, tanto en las cocinas, como en las calles y en la mesa de Don Porfirio Díaz.
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El menú más impresionante fue sin duda el de la celebración del Centenario de la Independencia, según describe el personaje principal. Por supuesto, éste fue escrito en francés y constó de platillos como Melon glacé au Clicquot rosé, Salade Jockey- Club y Délicieux au parmesan.
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Independientemente de las historias que hayamos escuchado y leído, podemos asegurar que Porfirio Díaz supo aprovechar la oportunidad de disfrutar grandes banquetes inspirados en Francia y en México.
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Por: Ximena de la Cruz
