La historia de Bodegas Ramón Bilbao comenzó en 1924 con un sueño y proyecto familiar en Haro de la Rioja Alta; este viaje continúa, el vino es el protagonista y las experiencias compartidas a través de este tiempo se cuentan solas.
El enólogo la bodega, Rodolfo Bastida, encabezó una cena maridaje (miércoles 3 de mayo) con el fin de probar los lanzamientos de este año. De este modo conocí añadas que ahora están disponibles para el mercado mexicano.
La cocina del chef José Luis Estevan, en el Estudio Millesime, fue la que nos guió por esta experiencia, en la cual la recepción estuvo amenizada con aperitivos como croquetas de jamón serrano, buñuelos de queso de cabra con huauzontle y elotes baby con alioli de alcaparras; acompañados con un albariño de Mar de Frades, vino que siempre te atrapa con su fresco sabor, sin importar cuando fue la última vez que lo tomaste.
Para el primer tiempo, tuvimos una lasaña vegetal que fue maridada con un Ramón Bilbao Crianza 2013, haciendo perfecta armonía de sabores, puesto que se trata de un vino que va bien con platos que lleven tomate y profundos en sabores. En boca se experimenta el frescor de la uva en cada trago y evidentes aromas a vainilla y canela.
El segundo vino fue un Ramón Bilbao Reserva 2011, el cual acompañó un arroz con pollo estofado, proveniente de cepas de 40 años de la Rioja Alta. Las notas de este vino son equilibradas entre madera y frutales.
La cena continuó con un bourguignon de ternera al estilo tradicional, platillo que se armonizó con un Ramón Bilbao Gran Reserva 2010, compartiendo en común la delicadeza de una cocción larga contra el envejecimiento por 36 meses en barricas de roble americano, resultando en boca aromas complejos y equilibrio de sabores.
Finalmente, para cerrar esta velada, el postre fue un sorbete de piña rostizada. Su maridaje merece mención aparte, Orochata 43, combinación del clásico licor 43 y horchata de Valencia elaborada con chufas.
Jóvenes, crianza, reserva y gran reserva… Ramón Bilbao tiene grandes ejemplares de la clasificación de estos vinos con Denominación de Origen.
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