México se encuentra entre los primeros lugares en cuanto a biodiversidad del mundo, y una buena parte de esa riqueza natural se ubica en el estado de Veracruz. Este estado también es sede de la ancestral cultura totonaca que pervive en varias manifestaciones en la actualidad.

 

Dentro del recorrido de Aromas y sabores visitamos el Parque temático Takilhsukut, que es el principal centro de la identidad indígena veracruzana, donde pudimos apreciar y valorar el legado de los primeros pobladores, así como el rescate a través de la escuela de danzas tradicionales de una de las tradiciones con mayor presencia en la región de Papantla conocida como la danza de los voladores.

 

La gastronomía de la región del Totonacapanes también una muestra de la fusión de culturas en las que predominan las técnicas y el sabor prehispánicos en platillos como tamales de cuchara, pulacles (tamales) o el mole de pimienta.

 

Cerca de la ciudad de Papantla se encuentra el Tajín, que fue capital del imperio totonaca; su nombre significa lugar del trueno. Esta ciudadela prehispánica ha sido declarada por la UNESCO patrimonio de la humanidad. La zona arqueológica fue uno de los centros políticos y religiosos más importantes del mundo prehispánico, su apogeo se dio de los siglos IX al XIII. Se convirtió en el más importante centro en el noreste de Mesoamérica tras la caída del Imperio de Teotihuacan. Su influencia cultural se extendió a lo largo de todo el Golfo y penetró en la región maya y en las mesetas centrales de México. Su arquitectura se caracteriza por la elaboración de relieves tallados en columnas y friso. La Pirámide de los Nichos revela el significado simbólico y astronómico de los edificios, es el símbolo principal pues alberga 365 nichos de acuerdo al año solar.

 

Papantla es corazón y capital del Totonacapan; este lugar que también se le conoce como “La ciudad de los hombres pájaro” o “la ciudad que perfuma al mundo” fue recientemente integrado al Programa Nacional de Pueblos Mágicos. Además de sus voladores, Papantla también es reconocida por la producción de vainilla. En el Parque Ecológico Xanath, José Luis Hernández, creador del sitio, ofrece a los visitantes un recorrido y explicación del ecosistema de la zona y cómo se da el proceso de polinización de esta orquídea. El parque cuenta con una vivienda típica totonaca con todos los elementos primitivos que usaban sus habitantes incluyendo un temascal. Además tiene un área ecológica para quienes quieran recorrer el circuito ayudados por cuerdas, dado los continuos desniveles del terreno. Tras el recorrido, los visitantes pueden disfrutar de un almuerzo típico acompañado con panes recién hechos en hornos de barro.

 

Otro aspecto de la producción de vainilla se puede apreciar en Gaya Vai- Mex, ubicada en Gutiérrez Zamora. Sus antecedentes se remontan a 1873, actualmente la quinta generación de la familia Gaya está al frente de esta empresa; cuenta con 6 ranchos, en los que 70 hectáreas están destinadas a la siembra de vainilla gourmet y 11 para siembra de vainilla orgánica. Los productos que comercializa son vainilla en vaina, extracto natural de vainilla y licor de vainilla Xanath.

  

Tuxpan es la ciudad más importante de la huasteca veracruzana, se encuentra a poco más de 300 km de la ciudad de México, muestra la tranquilidad de una pequeña ciudad provinciana y la belleza de su geografía: río, playa, manglares, arrecifes.

 

Su gastronomía es variada y con un fuerte acento de la tradición huasteca, donde se puede disfrutar de deliciosos huatapes de camarón (sopa espesada con masa), pazkal de gallina (platillo preparado con salsa de ajonjolí), bocoles (gorditas de masa), palmito en escabeche, torta de hueva con huevo, tamalitos de camarón, empanadas minilla, ajicomino de pollo y chapines de plátano, sin olvidar por supuesto el zacahuil.

 

En el restaurante El Embarcadero pudimos degustar fritura de conejo, ostiones a la pimienta, camarones en escabeche, tamales de mariscos y el exquisito pámpano empapelado aromatizado con vainilla.

 

Cerca de Tuxpan se encuentra la Laguna de Tamiahua, que ofrece hermosos paisajes donde los pescadores capturan diferentes variedades entre las que destacan: trucha, robalo, camarón, liza; también, paseando en lancha se pueden apreciar los bancos de ostión, con los que se hacen variados platillos; también se pueden paladear camarones, empanadas de camarón, de jaiba, de ostiones, pescado empapelado, hueva de liza rebosada.