Bandido Polanco se distingue por su cocina preparada sobre leña y su atmósfera musical retro. El lugar ha ganado popularidad por su propuesta culinaria única en la ciudad. Además, ahora permite llevarse a casa su café de especialidad, fruto de la colaboración con la histórica Finca Hamburgo.
Finca Hamburgo: más de un siglo de historia chiapaneca
La Finca Hamburgo, ubicada en la región cafetalera del Soconusco, Chiapas, tiene su origen en 1888 y ha sido testigo de cinco generaciones dedicadas a cultivar café de alta calidad. Esta finca ha sido clave en consolidar la reputación de Chiapas en la escena internacional del café.
En San Cristóbal de las Casas, el proyecto Histórico Café funciona como punto de encuentro con la cultura cafetalera de la zona. Este espacio busca plasmar la historia del café chiapaneco en cada taza. Ofrecen una amplia variedad de granos provenientes de la Finca Hamburgo incluyendo Tupí, Catuaí, Bourbon, Sarchimor, Pacamara y Pacamor todos cuidadosamente perfilados para resaltar su mejor expresión.
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La variedad Tupí: cuerpo definido y matices distintivos
Para esta colaboración, se escogió la variedad Tupí, reconocida por su cuerpo equilibrado y matices que evocan nuez, canela, frutas con hueso y un leve toque floral. En Histórico Café, este grano recibe un tueste artesanal de intensidad ligera a media, pensado para destacar su origen chiapaneco de forma clara y natural.
De la finca a la ciudad: la experiencia de la cata
Bandido Polanco organizó una cata guiada por Pía Hartmann, barista y gerente del Cafetales Hamburgo Institute, como parte del lanzamiento de esta alianza. Gracias a su enfoque en la trazabilidad, los asistentes pudieron acercarse al recorrido del café desde su cultivo hasta su preparación, conectando con todo el trasfondo histórico y cultural de cada taza. El café está disponible para llevar, ideal para quienes desean prolongar esta experiencia fuera del restaurante.
Dónde: Av. Emilio Castelar 208, Col Polanco
