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CULTURA GASTRONÓMICA

Notas sobre ingredientes y gastronomí­a en general

Lo que nadie te dijo sobre el Tex-Mex

Por Ana del Castillo La palabra "Tex-Mex" no nació de la comida. Surgió hablando de trenes. En 1875 se fundó el Texas Mexican Railway, una línea...

El lenguaje que se come. Y que nunca se olvida

Por Ana del Castillo Hay un momento que casi todos hemos vivido y que es difícil de explicar: muerdes algo, o hueles algo, y de...

Más allá del horno: la importancia del lavado en la panadería

Cuando pensamos en la calidad de un buen pan solemos hablar de harinas, fermentaciones, mantequilla o tiempos de horneado. Sin embargo, existe un elemento...

El ingrediente que le falta a la sustentabilidad

Por Ana del Castillo "Sustentabilidad." La palabra está en todos lados: en los menús de restaurantes de moda, en las etiquetas del súper, en los...

Nixtamalización: de la tortilla a la ciencia

Por Adrian Briseño Millones de tortillas se producen, se venden y se comen a diario en México. Este alimento forma parte esencial de la dieta...

Pastel azteca: un platillo adaptado a la época

Por Adrian Briseño El pastel azteca, es un platillo al que le tengo mucho aprecio por su practicidad y la versatilidad que ofrece al momento...

24 de julio: cuando el mundo brinda por México

"El tequila no se bebe únicamente; también se escucha, se huele, se contempla y se recuerda". Hay bebidas que acompañan una comida y hay otras...

Caballo, reata y tequila

Sí, como les he platicado, chère Karla, mis primeros años transcurrieron en Colotlán, Jalisco. Tierra caliente, tierra de alacranes, tierra de buenos campesinos, tierra...

Sushi culichi: El sushi que dejó de ser japonés

Por Ana del Castillo  Hablar de sushi en Sinaloa es hablar de evolución. Lo que llegó como algo exótico y ajeno terminó convirtiéndose, casi sin...

Más que una salsa: la verdad sobre la boloñesa

Por Adrian Briseño Salsa de tomate sazonada, mezcla de carne molida de res y cerdo dorada a la perfección, espagueti cocido al dente y un...

El mar que no vemos: la riqueza marina mexicana que nunca llega a tu plato

Por Ana del Castillo Pide un pescado en cualquier restaurante y las posibilidades son limitadas: salmón, atún o quizá robalo. Cambia la ciudad, cambia el...

Sabor para todos: el secreto de un buen postre

Por Adrian Briseño Muchos platillos, sabores y texturas pueden despertar emociones y generar experiencias significativas al momento de probarlos. Algunos nos hacen sentir satisfechos o...

Angelopolitano: nogada en el corazón de la Roma

Por Ana del Castillo Hay platillos que no solo se comen, sino que también se celebran. El chile en nogada es uno de esos: llega...

Xoconostle: básicos de la cocina mexicana

Hay ingredientes que uno descubre en los libros y otros que terminan revelándose en la mesa. El xoconostle pertenece a este segundo grupo. Durante...

Sabores del Pacífico: un recorrido por la Costa Chica de Guerrero

Por Ana del Castillo     Hay costas que se anuncian a lo grande y otras que se susurran de boca en boca. La Costa Chica de...
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