Cinco años se dice fácil, pero en una industria como la gastronomía, llegar a este número de aniversarios es un logro descomunal. Hoy los reflectores se encuentran sobre unas botellas de tequila, la historia de una vida y la gran celebración en honor a Kypros.
Desde el primer evento en que estuve presente con esta marca, supe que les esperaban grandes cosas. Ahora no solo lo confirmo, sino que lo mantengo y con más expectativas que nunca, por las gratas sorpresas que siempre me presentan.
Sin miedo a hacer las cosas diferentes
Pero no todo se ve reflejado en la copa y el paladar, también en esos detalles que pocos conocen del proceso. Kypros busca la excelencia, es por eso que hay momentos en su producción que lo hacen diferente. Desde seguir utilizando cobre para eliminar impurezas durante la destilación, o usar una prensa para caña de azúcar, sacrificando jugo, pero manteniendo propiedades, o el simple hecho de que sus etiquetas se pongan a mano.
Claro que estos logros tienen incontables personajes en el trasfondo, pero esta ocasión voy a mencionar a dos que son piezas indispensables. Por supuesto la primera es Gabriela Vásquez, fundadora, chef, sommelier y una mujer que no tiene la palabra “rendirse” en su diccionario. Como segunda mención está el maestro tequilero Don Mariano Landeros, alguien que conoce el agave de toda una vida y lo demuestra con cada destilado que desarrolla.
Cuatro expresiones, una vida
Hasta hace pocos días la familia Kypros contaba con tres integrantes que me gusta relacionar con pasajes de la vida de Gaby, porque el tequila es evolución y crecimiento. Empezamos con el desborde de energía con el tequila blanco, mucha pasión, explosividad y ganas de hacer grandes cosas. Igual que la llegada de Gaby a México, amor a primera vista con un país y una visión clara, triunfar y perseguir los sueños.
Aunque la juventud también implica decisiones inesperadas y enfocarse en otros panoramas antes de llegar a lo que se desea. Con su formación culinaria, la oportunidad se presentó y la entrada a la gastronomía se dio como chef privada. Claro que para obtener un reposado, se tiene que destinar tiempo a desarrollar esos sabores y aromas.
Para Gaby ese tiempo se vio reflejado en una lesión de columna que la hizo mirar a las bebidas y formarse como sommelier. Durante esta temporada el tequila la hizo preguntarse si ella también podía crear una marca propia. Y así nace Kypros, como una esperanza renovada y volver a sonreírle a la vida.
Con las primeras botellas llega el pasaje que le corresponde al reposado, aprovechar la madurez, actuar con cabeza y caminar siendo el ejemplo para otros. Así es como han conseguido 11 preseas en concursos internacionales, organizar certámenes reinterpretando clásicos, abrirse paso en mercados extranjeros y tener presencia en restaurantes reconocidos.
La gran revelación
La suma de años de esfuerzo nos llevan a una sola velada en Aleli Rooftop, donde nuestra directora editorial y embajadora de marca Karla Sentíes, junto a Gaby Vásquez le dieron una gran noticia al mundo. Con casi un lustro esperando pacientemente en una barrica, al fin ha salido a la luz el tequila extra añejo de Kypros.
Elegancia, complejidad y un sorpresivo maridaje fueron las primeras impresiones que me dejó este destilado. Mismo del que hay que mencionar que solo se hizo una producción de 1500 botellas. Mientras que las otras copas fueron acompañadas por degustaciones ejecutadas por el chef Oswaldo Oliva, el extra añejo fue engalanado con un puro a la medida.
Mestizo Tabaco fue el encargado de confeccionar, como si fuera un traje, las hojas perfectas de tabaco para ir en dupla con los caramelos, tostados y frutos secos del tequila. Algo que suele verse en otros espirituosos, pero que sin lugar a dudas fue un giro inesperado y a la vez, ese sello de hacer las cosas diferentes.
Grandes cosas han pasado en estos últimos cinco años, los primeros de una historia que no va a dejar de sorprenderme y por la que brindo. Muchas felicidades a todos los integrantes de la familia Kypros, sigan consiguiendo logros, destacando por únicos, conquistando fronteras y sin rendirse. Salud y espero verlos pronto.
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