La escena gastronómica mexicana continúa consolidándose en el radar internacional. La edición 2026 de la Guía MICHELIN México presentó una selección que no solo amplía el número de restaurantes distinguidos, sino también el territorio culinario explorado por sus inspectores. Este año, Jalisco, Puebla y Yucatán se incorporan oficialmente a la cobertura de la guía, sumándose a regiones que ya habían sido consideradas: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Quintana Roo y Nuevo León.
La nueva selección reúne 225 restaurantes, entre ellos siete nuevas Estrellas MICHELIN, 16 nuevos Bib Gourmand y 31 establecimientos recomendados por la calidad de su cocina. Además, tres restaurantes recibieron la Estrella Verde, reconocimiento que destaca proyectos con prácticas más responsables y sostenibles dentro de la industria gastronómica.
Durante la ceremonia de presentación, realizada con apoyo del estado de Jalisco y CANIRAC, Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía MICHELIN, destacó la diversidad culinaria del país y el trabajo de una generación de chefs que continúa reinterpretando la cocina mexicana desde distintas regiones y contextos.
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Pujol y Quintonil mantienen las dos estrellas
Por segundo año consecutivo, Pujol y Quintonil conservaron sus Dos Estrellas MICHELIN, reafirmándose como los máximos referentes gastronómicos del país dentro de la selección. Ambos restaurantes, ubicados en Polanco, Ciudad de México continúan defendiendo visiones distintas pero profundamente conectadas con el producto mexicano y la reinterpretación contemporánea de la tradición culinaria nacional.
En Pujol, Enrique Olvera mantiene platillos emblemáticos como el mole madre, mientras que Jorge Vallejo, en Quintonil, sigue apostando por ingredientes locales y preparaciones que resaltan el territorio desde una óptica refinada y actual.
Siete nuevos restaurantes reciben una estrella
La selección 2026 sumó siete nuevos restaurantes con Una Estrella MICHELIN, distribuidos entre Ciudad de México, Jalisco y Yucatán.
En la capital del país, Gaba destacó por la evolución de la cocina del chef Víctor Toriz, cuya propuesta nocturna combina temporalidad y sabores tradicionales desde un enfoque contemporáneo. También apareció La Once Mil, taquería que llamó la atención de los inspectores por la calidad de sus cortes, tortillas hechas a mano y una oferta de salsas que acompaña una experiencia centrada en el producto.
Yucatán tuvo una presencia especialmente destacada con Huniik, Barra de Huniik e Ixi’im. Los proyectos liderados por Roberto Solís fueron reconocidos por reinterpretar ingredientes y técnicas yucatecas desde formatos distintos: un menú degustación inmersivo en Huniik y una experiencia inspirada en el omakase en Barra de Huniik, donde el maíz se convierte en eje narrativo de la propuesta.
Por su parte, Ixi’im, ubicado dentro de Chablé Yucatán, destacó por su trabajo con técnicas mayas tradicionales como el pib y por el aprovechamiento de ingredientes cultivados en sus propios jardines.
En Jalisco, Alcalde y Xokol se incorporaron a la lista de restaurantes con estrella. El restaurante de Paco Ruano continúa posicionándose como uno de los espacios más representativos de Guadalajara gracias a un menú contemporáneo enfocado en ingredientes mexicanos y técnicas refinadas. Mientras tanto, Xokol, liderado por Óscar Segundo y Xrysw Ruelas Díaz, fue reconocido por su visión profundamente personal de la cocina mexicana, con una propuesta centrada en el maíz, la cocina de humo y la experiencia colectiva alrededor de una mesa comunal.
La sostenibilidad gana terreno
Tres restaurantes recibieron este año la Estrella Verde MICHELIN: Damiana, Ixi’im y Xokol. El reconocimiento pone atención en proyectos que buscan integrar prácticas responsables dentro de su operación cotidiana, desde el trabajo con huertos propios y producción artesanal hasta el uso de sistemas agrícolas tradicionales como la milpa.
En el caso de Xokol, los inspectores destacaron particularmente el uso de maíces provenientes de sistemas de policultivo, mientras que Ixi’im mantiene más de cien ka’anches o jardines mayas para abastecer parte importante de su cocina.
Más Bib Gourmand y nuevos recomendados
La edición 2026 también sumó 16 nuevos restaurantes Bib Gourmand —distinción enfocada en propuestas de alta calidad a precios accesibles— elevando el total nacional a 63 establecimientos. Puebla destacó especialmente en esta categoría con ocho nuevas incorporaciones.
Además, 31 restaurantes se sumaron a la lista de recomendados por la calidad de su cocina, alcanzando un total de 133 establecimientos seleccionados por los inspectores de la guía.
Una escena gastronómica cada vez más diversa
Más allá de las estrellas, la selección 2026 confirma cómo la conversación gastronómica en México se sigue expandiendo hacia nuevas regiones, estilos y narrativas culinarias. Desde propuestas enfocadas en el producto local hasta proyectos que reinterpretan técnicas ancestrales o trabajan bajo modelos más sostenibles, la guía deja ver un panorama cada vez más amplio y diverso de la cocina mexicana contemporánea.
Con ello, la Guía MICHELIN México 2026 refleja una escena gastronómica que continúa expandiéndose más allá de los polos tradicionales, incorporando nuevas regiones, cocinas y formas de entender la hospitalidad contemporánea. Actualmente, la selección reúne 225 restaurantes en el país.
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