Crecer en la industria restaurantera plantea decisiones que involucran tanto la creatividad como la administración de un negocio. Ese fue uno de los temas de Gentleman Gourmet 2026, que también abordó el reconocimiento internacional de las cocinas de América.
En su quinta edición, el foro reunió a más de 650 invitados en el Four Seasons Hotel Mexico City. Chefs, sommeliers y representantes de la academia y la industria participaron en un programa de cuatro mesas de discusión. La entrega de premios completó el encuentro con reconocimientos a restaurantes, productores, centros de formación y otros profesionales del sector.
Dani García: cómo crecer sin perder el gusto por cocinar
La relación entre la cocina y las decisiones empresariales fue el eje de la participación del español Dani García. Como invitado especial, compartió aprendizajes de su trayectoria y del desarrollo de los proyectos que integran su grupo restaurantero. Su charla, titulada “Más allá de las estrellas, construir el éxito sin perder la pasión”, abordó distintas responsabilidades del oficio. Habló de mantener la creatividad, tomar decisiones de negocio y conservar el gusto por cocinar cuando una empresa crece.
A partir de su trabajo al frente de Grupo Dani García, el chef explicó cómo ha desarrollado diferentes propuestas gastronómicas. Su intervención permitió acercarse a las decisiones que acompañan la expansión de un proyecto y a su relación con la vocación culinaria.
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Gentleman Gourmet 2026 y el lugar de las cocinas de América
El reconocimiento de las cocinas de América en el ámbito internacional formó parte de los temas centrales del foro. Las mesas también abordaron los cambios en el sector y los retos que enfrentan quienes desarrollan nuevas propuestas gastronómicas. El vino mexicano tuvo un espacio dedicado a su crecimiento y a su presencia en otros mercados. A su vez, los destilados de agave y la mixología mexicana estuvieron presentes en las discusiones sobre proyección internacional.
Entre quienes participaron estuvieron Pepe Salinas, Claudia Ramírez del Palacio, Jorge Martín Cañizo, Israel Marqueda y la sommelier Laura Santander. También intervinieron Mikel Alonso, Regina Mitre, Cristina Mieres Zimmermann y Eduardo Figueroa, junto con otros especialistas. Miguel Conde y Javier Fernández de Angulo, director editorial de Gentleman México, estuvieron a cargo de moderar las mesas. El programa reunió así perspectivas de la cocina, las bebidas, la enseñanza y la actividad empresarial.
Enrique Olvera, Dani García y La Once Mil, entre los premiados
La entrega de los Premios Gentleman Gourmet a la Excelencia Gastronómica 2026 reconoció trayectorias y proyectos de distintas áreas. Las categorías incluyeron desde restaurantes y bares hasta comunicación, sostenibilidad y formación profesional. Enrique Olvera recibió el premio a Chef del Año por su trayectoria, mientras que Dani García obtuvo el de Mejor Chef Internacional. En la categoría Restaurante del Año fue elegida Taquería La Once Mil, cuyo reconocimiento recibió César de la Parra.
El premio Talento Revelación correspondió a Daniel Vidal y Karla Yuneri Jaén Reyes, de Baldío. Por otra parte, Restaurante Cocina de Autor de Grand Velas Los Cabos y Riviera Maya recibió la distinción a Excelencia en Cocina Hotelera. Mikel Alonso recogió este último reconocimiento.
Vino, mixología y sostenibilidad entre los reconocimientos
El trabajo de Eduardo Figueroa, de Balcón del Zócalo, fue distinguido con el premio a Mejor Sommelier. En producción vinícola, Bodegas Cetto obtuvo el reconocimiento a Mejor Bodega, que recibió Laura Medina. La categoría Bar del Año correspondió a Bar Mauro, representado en la premiación por Eduardo Nava. Con esta distinción, la selección también incluyó el trabajo que se desarrolla detrás de las barras.
Por su parte, Santomar recibió el premio a Empresa Gastronómica Sostenible, con Pablo Koniezko como representante. Esta categoría incorporó la sostenibilidad entre los aspectos reconocidos por el encuentro.
Formación, publicaciones y arte en la mesa
Ambrosía Centro Culinario fue elegido Mejor Centro de Formación Gastronómica, y Alejandra Ríos recibió el premio correspondiente. La distinción dio espacio a la enseñanza dentro de una ceremonia dedicada a diferentes labores de la industria. En Arte en la Mesa, el reconocimiento fue para Perla Valtierra. Editorial Novo obtuvo el premio a Comunicación Gastronómica, recibido por María Álvarez, con lo que las publicaciones también tuvieron presencia entre los proyectos distinguidos.
Estas categorías permiten mirar la gastronomía desde los trabajos que acompañan a un restaurante. La formación prepara a quienes participarán en sus cocinas, mientras las publicaciones ayudan a difundir conocimientos y proyectos. El arte en la mesa aporta otra manera de acercarse a lo que ocurre alrededor de los alimentos. Reconocer estas labores da visibilidad a profesionales cuyo trabajo llega al público por caminos diferentes. También permite entender por qué el desarrollo gastronómico involucra tantas disciplinas.
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