¿Alguna vez te has preguntado de dónde viene el pescado que llega a tu plato? Aunque pocas veces pensamos en ello cuando estamos frente a un buen ceviche, unos ostiones o un pescado a las brasas, detrás de cada producto hay una historia: la de quienes lo pescan o cultivan, las condiciones en las que se obtiene y el impacto que tiene su producción en el medioambiente.
Elegir pescados y mariscos de origen responsable no solo ayuda a cuidar los ecosistemas marinos y las especies que los habitan; también permite reconocer el trabajo de los productores y mantener una relación más consciente con los alimentos que consumimos. Y no, esto no significa renunciar al sabor ni a la calidad. Al contrario, apostar por un producto bien cuidado puede hacer toda la diferencia en la mesa.
Justamente de eso se trata Pesca con Futuro, una iniciativa que busca promover el consumo responsable de pescados y mariscos mexicanos, y que este noviembre llega por segundo año consecutivo a los restaurantes de Urban Group.
Pesca con Futuro: del mar a la mesa
Hasta el 30 de noviembre, Tori Tori, TORI, OTTO y Kumoto participan en la segunda edición de este festival gastronómico, en colaboración con Pesca con Futuro y COMEPESCA. La propuesta consiste en incorporar a sus menús una selección de pescados y mariscos mexicanos provenientes de productores comprometidos con prácticas responsables de pesca y acuacultura.
La iniciativa también busca acercar a los comensales a la diversidad de productos que ofrecen los mares y aguas interiores de México, además de dar visibilidad a quienes trabajan para obtenerlos de una manera sostenible.
Para esta edición participan proveedores como Orca, encargado del pulpo; Santomar, con ostiones y huachinango; Neminatura, con trucha salmonada, y Pesca-Pacífico, con langosta. Así, detrás de cada platillo hay una cadena de producción que apuesta por la trazabilidad, el cuidado del entorno y una remuneración justa para quienes hacen posible que estos ingredientes lleguen a la cocina.
Pescados y mariscos que vale la pena descubrir
Pero ¿qué puedes encontrar en los restaurantes durante este festival? Si eres de los que disfruta el sabor del mar en distintas preparaciones, hay varias opciones que vale la pena tener en la mira.
En Kumoto, por ejemplo, el pulpo a las brasas es uno de esos platillos que muestran lo mucho que puede aportar un buen producto cuando se trabaja con cuidado. La textura del pulpo es perfecta y se acompaña de una salsa ligeramente ácida y picante que le da un contraste muy especial, sin opacar su sabor.
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La langosta también tiene un lugar importante en esta selección. Su frescura habla por sí sola y permite apreciar la calidad del producto en preparaciones como el dúo de tartar y sashimi, o la versión a las brasas con tare y mantequilla. Si prefieres algo más pequeño para comenzar, los ostiones de Santomar son otra gran alternativa: asados al carbón, consiguen un balance muy agradable entre el ahumado, la salinidad natural y ese toque de umami que los hace tan especiales.
Una experiencia diferente en cada restaurante
Aunque todos comparten el interés por trabajar con producto mexicano de origen responsable, cada restaurante lleva estos ingredientes a su propio terreno. En Tori Tori, la propuesta se mantiene cercana a las preparaciones tradicionales japonesas, con opciones como nigiris de trucha con trufa o huachinango con yuzu kosho y ostiones frescos con ponzu y tártara.
En Kumoto, por su parte, los asados y algunos guiños a los sabores mexicanos tienen un papel importante. Aquí puedes encontrar desde la langosta a las brasas hasta preparaciones que aprovechan el carácter de los productos del mar con una interpretación propia.
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OTTO también se suma con un omakase especial de Pesca con Futuro, en el que la langosta aparece en preparaciones como un cono de tartar y un nigiri flameado con mantequilla. Una forma distinta de acercarse a estos ingredientes y dejar que el menú marque el recorrido.
Al final, iniciativas como Pesca con Futuro nos recuerdan que disfrutar de buenos pescados y mariscos también puede ser una oportunidad para conocer mejor lo que comemos. Saber de dónde viene un ingrediente, quién está detrás de su producción y cómo se obtiene nos permite tomar decisiones más informadas, sin dejar de lado el placer de sentarnos a la mesa.
Así que, si te gusta la cocina japonesa y quieres descubrir distintas formas de disfrutar pescados y mariscos mexicanos, este festival es una buena oportunidad para hacerlo. Encuentra este menú especial durante noviembre en Tori Tori, TORI, OTTO y Kumoto y siguelos en Instagram para saber más de su menú habitual y otros eventos futuros.
