Por Ana del Castillo
Hay noches en las que uno no necesita nada más que un caldo caliente y bajar el ritmo. Esta fue una de ellas.
Once días, 51 restaurantes y una misma idea
Si vives en la Ciudad de México, ya sabes que comer aquí es un deporte de resistencia. Y cada año, durante once días, el festival A qué me sabes CDMX le pone a este caos delicioso 51 restaurantes, repartidos en siete zonas de la ciudad que arman una ruta gastronómica con menús especiales para la ocasión.
En la séptima edición, el espíritu sigue siendo el mismo con el que nació en 2020, cuando había que reanimar a la industria restaurantera después del covid-19 y convencer a la gente de salir otra vez. Años después, el compromiso no cambió: apoyar a los restaurantes y celebrar lo bien que se puede comer en esta ciudad.
Yo tenía que elegir uno. Y me fui hasta Japón… sin salir de la colonia Juárez.
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Kaminari: el trueno que se sirve en tazón
En Kaminari —“trueno” en japonés—, el que manda en la cocina es el chef Ima, y su historia explica mucho lo que llega a la mesa. Empezó en la gastronomía a los 16 años. Cuenta con 20 años de experiencia en Japón y más de 20 en México. Dirigió dos restaurantes japoneses y, después de eso, decidió abrir un lugar dedicado al platillo que ha perfeccionado con pasión: el ramen. Él mismo se define, orgulloso, como un verdadero otaku del ramen y vaya que nota.
Tres tiempos para viajar a Japón
Shumai al vapor, dumplings de cerdo cocidos al vapor: de esos bocados que te recuerdan que lo simple, cuando está bien hecho, no necesita adornos. Abren el apetito sin hacer ruido y dejan todo listo para lo que viene.
Ramen Kuro-mayu Tonkotsu, aquí está la estrella de la noche: un tonkotsu con aceite negro de ajo que le da carácter y profundidad al caldo. Y el chashu… lo digo sin exagerar, es el mejor que he probado en mi vida. Se deshacía en la boca de la forma más deliciosa que puedes imaginar.
Affogato de sésamo negro, el cierre, y qué cierre. Un giro al affogato de toda la vida: helado de sésamo negro con salsa de piloncillo, un toque de soya y todavía más semillas de ajonjolí negro, todo bañado con su espresso característico. Aporta profundidad sin robarse el show y es una gran forma de cerrar la noche.
Ginger ale de la casa, para acompañar, pedí un ginger ale que en Kaminari se lo toman muy en serio; preparan su propio jarabe con ingredientes frescos. Refrescante y con el nivel perfecto de dulzor, definitivamente no te lo puedes perder.
¿Qué hace que un ramen sea un buen ramen?
Un buen ramen es mucho más que un caldo o unos fideos. Es encontrar el equilibrio entre todo: el caldo que tuvo tiempo de contar su propia historia, fideos con la textura perfecta y esos pequeños detalles que hacen que cada cosa tenga sentido en el mismo plato.
Es de esos platillos que se sienten como un abrazo, como llegar a un hogar acogedor sin que nadie tenga que explicarte nada. Te hace bajar el ritmo, disfrutar cada cucharada y, por un momento, no pensar en nada más. En Kaminari lo lograron.
Fui a Kaminari por A qué me sabes CDMX y salí con una sola idea en la cabeza: volver pronto para probar todavía más de sus ramen. Mi calificación es un 10 de 10, y es de esos lugares que no te puedes perder en la ciudad.
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Dónde
Dirección: Copenhague 21, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México, CDMX.
Horario: lunes y miércoles a sábado de 12:00 a 22:30 h; domingo de 12:00 a 20:00 h. Martes cerrado.
IG: @kaminari_ramen_
