Fotografías por Angel Venegas
Una buena focaccia empieza mucho antes de elegir con qué acompañarla. La masa, la fermentación y el horneado definen ese pan que, en In Mano, ocupa el centro de la carta. El restaurante nacido en la colonia Roma Norte lleva ahora su especialidad a Prado Norte, donde suma una segunda sede y una nueva opción de pan integral.
Su propuesta se concentra en las focaccias artesanales: el pan se elabora desde cero, respetando los tiempos de fermentación, y las preparaciones se realizan al momento con una selección de ingredientes italianos. Así, la masa participa en el sabor y la textura de cada combinación, con un papel que va más allá de sostener el relleno.
¿Qué pedir?
Para comenzar, hay croquetas de jamón serrano, que fueron nuestra entrada durante la visita. Después, la carta permite elegir entre focaccias como la Caravaggio, con mortadella, pesto de la casa, pistache y stracciatella; la Da Vinci, con prosciutto, arúgula, jitomate y ricotta untable; Il Gladiatore, con milanesa de pollo, pomodoro y mozzarella; o la Paolo, con mozzarella, jitomate, pesto de la casa y pechuga de pollo.
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También hay opciones vegetales, como la Verdi, que reúne alcachofa, berenjena, jitomate confitado, calabaza asada y albahaca. Las focaccias se preparan al momento y pasan por la prensa antes de llegar a la mesa.
Otra base para el mismo antojo
La novedad de Prado Norte es la incorporación de un pan integral que permite pedir las recetas del restaurante con una base distinta. Una alternativa para quienes prefieren este tipo de pan, que conserva el enfoque artesanal de la propuesta.
Con esta apertura, In Mano amplía su presencia en la capital y mantiene una especialidad bien definida. Para quienes disfrutan descubrir la cocina italiana a través de sus panes, la focaccia ofrece aquí un motivo más para acercarse a la mesa.
Y para terminar, un tiramisú
En esta sede, el antojo también tiene un lado dulce. In Mano comparte espacio con Moré, cuya propuesta incluye tiramisús en versión original y con sabores como fresa, Ferrero, pistache, Lotus y dulce de leche. La oferta se completa con café de especialidad y bebidas con matcha.
Ambos conceptos conviven en el mismo local, por lo que después de una focaccia se puede pedir un tiramisú y quedarse un rato más. Una combinación que invita a reservar espacio para el postre y prolongar la sobremesa.
Más información: @inmanoroma
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