El pan de muerto es uno de los alimentos más representativos de las celebraciones de Día de Muertos en México. Cada año vuelve a las panaderías y a las mesas familiares como parte de una tradición que se mantiene viva con el paso del tiempo. Su forma, su aroma y su presencia durante estas fechas lo han convertido en uno de los panes más reconocidos del país. Hoy también existen nuevas versiones que parten de la receta tradicional y suman diferentes ingredientes, rellenos y coberturas.
Para entender mejor todo lo que hay detrás de esta preparación, tuvimos una masterclass con Grupo Carolo en la que conocimos parte del proceso para elaborar pan de muerto. Durante la clase trabajamos directamente con la masa y cada uno realizó su propio pan. Seguir cada paso permitió ver de una manera más cercana el trabajo que existe detrás de una receta que solemos encontrar ya terminada en las panaderías. Desde la preparación de la masa hasta la forma final del pan, la clase fue una manera sencilla de acercarnos a esta tradición.
Después llegó la parte más esperada: la cata. Sobre la mesa aparecieron diferentes versiones creadas para la temporada, desde la receta tradicional hasta propuestas con chocolate, nata, frambuesa, almendras y otros formatos.
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Del pan tradicional a nuevas combinaciones
El punto de partida de la colección de Grupo Carolo es el pan de muerto tradicional. A partir de esta receta se desarrollan distintas versiones que cambian principalmente por sus rellenos, coberturas y texturas. Durante la degustación probamos opciones como el pan tradicional con nata y el elaborado con azúcar negra, que se reconoce inmediatamente por su tono oscuro.
También conocimos el pan cubierto con chocolate y almendras. En este caso, el chocolate cambia por completo el sabor del pan, mientras que las almendras agregan una textura crujiente. Otra de las preparaciones combina frambuesa con chocolate blanco, una propuesta diferente a los sabores que normalmente relacionamos con esta temporada.
La colección también lleva la idea del pan de muerto hacia otros formatos. Entre ellos se encuentran el rol de muerto y una galleta de muerto rellena de chocolate de leche y avellana.
Los panes que se pueden encontrar en cada restaurante
Aunque todos forman parte de Grupo Carolo, los restaurantes presentan diferentes versiones durante la temporada. En Cachava y Casa Ó se encuentran cuatro alternativas: pan de muerto tradicional, tradicional con nata, tradicional con azúcar negra y rol de muerto. Carolo también ofrece cuatro preparaciones. Además de las versiones tradicionales, con nata y azúcar negra, incluye el pan con cobertura de chocolate y almendras.
La selección más amplia está en Aromas, con seis especialidades. Aquí aparecen los panes tradicionales, con nata, con azúcar negra y con chocolate y almendras. A ellos se suman el de frambuesa con chocolate blanco y la galleta rellena de chocolate de leche y avellana. En El Aduanero hay tres opciones: tradicional, con nata y con cobertura de chocolate y almendras.
Emilio mantiene una selección más pequeña, integrada por el pan tradicional y la versión cubierta con chocolate y almendras. Por su parte, Mood cuenta con pan de muerto tradicional con nata y la preparación con chocolate y almendras.
Una historia que comenzó con la panadería
Hablar de pan dentro de Grupo Carolo también lleva al origen del proyecto. Su historia está relacionada con Carlos, conocido como Carolo, quien nació con Síndrome de Down. La búsqueda de un espacio donde pudiera desarrollar sus capacidades, tener independencia y sentirse orgulloso de su trabajo encontró una respuesta en una de sus grandes pasiones: la panadería.
Después de preparar nuestro propio pan y probar las distintas versiones, fue más fácil entender las diferencias entre cada propuesta. Algunas mantienen los sabores que reconocemos cada año, mientras otras incorporan chocolate, frutas, almendras o nuevos formatos.
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