Por Ana del Castillo
Av. de la Paz es de esas calles de San Ángel que uno recorre mil veces rumbo a otro lado, hasta que en el número 57 aparece una razón para frenar: Pentolino. Un restaurante italiano que hace pasta fresca en casa, y pizza napolitana a la perfección y que tiene algo muy claro. Su lema lo dice todo: passione per la pasta.
Al frente está el chef Jonathan Meza, con quince años entre fogones y miembro de la Asociación Italiana de Chefs en México. Para él, la cocina italiana no es un capricho, es una convicción: la carta tiene clásicos, pero también un par de ideas propias.
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Para arrancar con el pie derecho
Empezamos con la Burrata con patate dolci. La burrata llega cremosa y el camote le da un toque dulce que contrasta, es una combinación muy sencilla, pero funciona.
Llega acompañada con su focaccia al horno, que sirve para limpiar el plato y no dejar nada. Es una buena entrada para abrir el apetito y, si vas acompañado, es ideal para compartir.
La pasta, por supuesto
Si vas a Pentolino y no pides pasta, te vas a ir a medias. Nosotros fuimos por el Ragú, porque hay platillos que uno tiene que probar para saber si una cocina italiana es buena. Aquí la respuesta es sí.
Pasta hecha en casa, sin trucos ni inventos, justo lo que uno quiere de un ragú: algo clásico y que nunca puede fallar. Esta salsa es de lo más típico de la cocina italiana, nace de la paciencia: se cocina lento, a fuego bajo, es de esas recetas de casa que pasan de generación en generación, de abuelas a mamás y de mamás a hijos. Por eso sabe a hogar. Con el primer bocado te transporta a Italia, a una mesa grande de domingo con toda la familia reunida. Si se te antoja una pasta así, este es el lugar.
Para los que quieren algo más
De pasta pasamos a la Costata di manzo con polenta e melissa es para quien llega con hambre de carne y no solo de pasta: rib eye a la parrilla que se te deshace en la boca.
La polenta cremosa es el acompañante ideal, y la melissa da un toque herbal que evita que el plato se sienta pesado. Es un platillo generoso y que sí o sí, te recomiendo pedirlo con una copa de vino. Si eres de carne, no dudes en pedirla.
Pizza con recomendación del chef
El horno también tiene lo suyo. De las pizzas probé la Pera e gorgonzola, recomendación directa del chef.
Si eres de los que dicen que la fruta no va en la pizza, aquí es donde cambias de opinión. La pera aporta dulzor, el gorgonzola entra con carácter y la combinación es equilibrada. Es una buena opción para compartir si quieres probar algo distinto a la margherita de siempre.
Un final con espresso
Para cerrar, el Tiramisú, hecho en casa. De esos postres italianos que nunca fallan, y este no es la excepción.
Es ligero, cremoso y lleva café justo para que no empalague. Un cierre sin complicaciones que combina muy bien con un americano, para disfrutar.
Otra recomendación que no puede faltar es la Panna cotta allá vaniglia, acompañada de frutos de temporada, que aporta un toque fresco al postre. Mi consejo es pedirla junto con el tiramisú y compartir ambos postres al centro.
Si quieres brindar
La barra tiene lo que uno espera: Aperol Spritz, Amalfi Special, Carajillo y hasta una jarra de Clericot para compartir. Son tragos que van bien con la comida, sobre todo si vas en plan de mesa grande.
Y para la sobremesa, hay una gran selección de vinos. Mi consejo es pedir una copa desde el inicio y dejar que la comida y la plática se tomen su tiempo.
Para quedarte un buen rato
Algo que se agradece en Pentolino es que nadie te apura. Música en vivo, talleres de pizza y de pasta fresca y cenas maridaje, yo te recomendaría no perderles la pista.
Mi recomendación: llega con hambre, empieza con la burrata, comparte una pizza y no te vayas sin postre. Yo ya estoy pensando en qué pedir la próxima vez.
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¿Dónde?
Av. de la Paz 57, San Ángel, CDMX
Horarios: martes a jueves, de 2:00 a 9:30 pm. Viernes y sábado, de 2:00 a 10:30 pm. Domingo, de 1:00 a 8:00 pm.
IG: @pentolino.ristorante
