La cocina mexicana y los vinos italianos fueron protagonistas de una celebración especial en Granate, un wine bar ubicado en la colonia Cuauhtémoc. Como parte de su segundo aniversario, el espacio reunió a la chef Cecy González y al sommelier Martín Miretti, fundador de Eldevinos. Ambos presentaron una propuesta gastronómica que combinó recetas tradicionales mexicanas con una selección de etiquetas italianas. La idea fue disfrutar de diferentes platillos y vinos sin seguir reglas estrictas de maridaje.
Granate reunió a Cecy González y Martín Miretti
Los encuentros entre chefs y sommeliers permiten conocer distintas formas de combinar la comida con el vino. Para celebrar sus dos años, Granate Enoteca organizó dos pop ups y abrió su cocina a nuevas propuestas gastronómicas. Uno de estos encuentros estuvo a cargo de Cecy González, quien preparó un menú inspirado en distintas regiones de México. Por su parte, Martín Miretti seleccionó vinos italianos que podían acompañar las preparaciones de acuerdo con los gustos de cada comensal.
El encuentro también permitió conocer el trabajo de ambos invitados. Mientras González compartió detalles sobre sus recetas, Miretti presentó etiquetas de diferentes regiones vinícolas de Italia.
Cecy González llevó los sabores mexicanos a Granate
Con más de veinte años de trayectoria, Cecy González ha desarrollado su carrera dentro de la gastronomía. Su trabajo incluye restaurantes, eventos privados, proyectos de alta cocina y enseñanza culinaria. Además, ha participado en producciones de Netflix, ofrecido una charla TEDx y colaborado con más de cien marcas. Para este encuentro preparó un menú que reunió ingredientes tradicionales, carnes de cocción lenta, diferentes salsas y postres mexicanos.
Entre las primeras opciones estuvieron los frijoles con veneno y el asado de boda, servido con tostadas ribeteadas y salsa de piquín con limón. Otra preparación fue la torta abierta de barbacoa de short rib y lengua, acompañada de pan de masa madre, salsa de aguacate y serrano tatemado.
El menú también incluyó queso panela tatemado, preparado con salsa de pepitas, habanero, miel y pico de aguacate. A este plato se sumaron unos tacos olvidados de fideo con chicharrón en salsa y mayonesa de serrano. Para continuar, la chef presentó un arroz meloso norteño con costilla y pork belly ahumado. La parte dulce estuvo representada por un flan de elote con salsa de cajeta y cacahuates garapiñados, además de una quesadilla de gloria.
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Una cocina donde también se comparten conocimientos
Más allá de preparar los alimentos, la participación de Cecy González estuvo relacionada con su interés por enseñar a cocinar. Durante el pop up, la chef estuvo al frente de las preparaciones y compartió información sobre los ingredientes y las técnicas utilizadas. Este acercamiento forma parte de su trabajo fuera de los restaurantes. Actualmente dirige una empresa especializada en servicios culinarios privados y cursos personalizados. También cuenta con una línea de productos artesanales elaborados en su propia fábrica.
Martín Miretti presentó una selección de vinos italianos
El sommelier Martín Miretti estuvo a cargo de elegir las etiquetas que acompañaron el menú mexicano. Como fundador de Eldevinos, se dedica a la importación, distribución y comercialización de vinos en México. Su trabajo consiste en acercar distintas propuestas vinícolas a restaurantes, profesionales del sector y consumidores. También participa en catas y actividades que buscan dar a conocer la cultura del vino.
Para Granate reunió una selección de vinos italianos, desde blancos frescos y aromáticos hasta tintos con mayor estructura. Entre los blancos destacó Lunariae, procedente del Piemonte y elaborado con Chardonnay y Sauvignon Blanc. También formaron parte de la selección Roeno Praecipuus, un Riesling de Trentino-Alto Adige, y las etiquetas Von Blumen Sauvignon Blanc y Von Blumen Gewürztraminer, del Alto Adige.
En cuanto a los tintos, se presentaron Hosteria, Larnianone Santa Virginia, Larnianone Larniano, un Chianti Riserva y Le Cave, elaborado con Barbera del Monferrato Superiore. En lugar de establecer una copa específica para cada preparación, la propuesta permitió elegir libremente entre diferentes vinos. De esta manera, los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer varias etiquetas italianas mientras disfrutaban de los platillos mexicanos.
Detrás de Granate se encuentra Polo Luna, quien creó este espacio tomando como inspiración las barras tradicionales españolas. Ubicado en la colonia Cuauhtémoc, el lugar combina una carta de vinos mexicanos e internacionales con una cocina informal. Su concepto busca que los visitantes puedan acercarse al vino de una forma sencilla, sin necesidad de tener conocimientos especializados. Además de vino, ofrece vermut y cerveza de barril. El restaurante también organiza catas, conversaciones con productores, encuentros con sommeliers y colaboraciones con profesionales de la cocina.
El encuentro entre Cecy González y Martín Miretti mostró otra forma de acercarse a la gastronomía. La comida mexicana y los vinos italianos compartieron la mesa sin necesidad de seguir combinaciones establecidas. También fue una oportunidad para conocer ingredientes, recetas y etiquetas de distintas regiones. Este tipo de colaboraciones permite que los restaurantes presenten propuestas diferentes a su carta habitual. En Granate, la celebración mantuvo al vino y la cocina como parte de una misma conversación.
Dirección: Río Tigris 44, colonia Cuauhtémoc, Ciudad de México.
Instagram: @granate_enoteca
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