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Julieta Cruz

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Volver a Zagala: sabores que evolucionan sin perder sus raíces

Volver a Zagala es reencontrarse con una cocina que conserva intacta su identidad, pero que siempre encuentra una nueva manera de despertar la curiosidad....
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Lo que no se ve también importa

Hay una escena que se repite con frecuencia en las cocinas profesionales. Al momento de adquirir un equipo nuevo, alguien hace la pregunta inevitable: "¿Por...
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Uvas clásicas: Pinot Noir, elegancia y carácter

Hay vinos que construyen su personalidad mediante la potencia, la intensidad del color o la firmeza de sus taninos. La Pinot Noir transita por...
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Expo Pan 2026: tradición e innovación alrededor del horno

Pocos alimentos están tan ligados a la vida cotidiana de México como el pan. Está presente en el desayuno, en la sobremesa acompañada por...
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Más allá del horno: la importancia del lavado en la panadería

Cuando pensamos en la calidad de un buen pan solemos hablar de harinas, fermentaciones, mantequilla o tiempos de horneado. Sin embargo, existe un elemento...
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Xoconostle: básicos de la cocina mexicana

Hay ingredientes que uno descubre en los libros y otros que terminan revelándose en la mesa. El xoconostle pertenece a este segundo grupo. Durante...
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Universal apuesta por la sencillez en un mercado lleno de hamburguesas

Abrir una hamburguesería –al menos en la Ciudad de México– implica enfrentarse a una competencia feroz. No sólo contra otras cadenas nacionales o internacionales,...
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Uvas clásicas: Riesling, acidez virtuosa

Hay variedades que conquistaron el mundo adaptándose a casi cualquier clima y estilo de elaboración. Otras, en cambio, construyeron su prestigio permaneciendo fieles a...
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Fiamma Reforma: el pretexto es el partido, la razón es la comida

Durante las últimas semanas, diversos restaurantes de la ciudad han preparado espacios para quienes buscan seguir las transmisiones deportivas fuera de casa. Pantallas, promociones...
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La Sotomayor: una cantina para quedarse sin prisa

En esta ciudad estamos casi seguros de que cada semana abre un nuevo restaurante, y pocos lugares apuestan por algo tan sencillo —y tan...
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Champagne, arte y fútbol: así fue la apertura de Casa Taittinger en Ciudad de México

Mientras la Copa Mundial de la FIFA 2026 concentra la atención de millones de aficionados dentro y fuera de los estadios, algunas de las...
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¿Hacia dónde va la gastronomía mexicana? Algunos de los temas que llegarán a Expo Gastronómica 2026

La gastronomía mexicana siempre está en evolución. Además de la búsqueda constante por preservar ingredientes, técnicas y tradiciones, hoy la conversación también incluye temas...
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Rituales alrededor del café

Hay algo curioso en la manera en que el café ha cambiado dentro de nuestras rutinas. Durante mucho tiempo fue simplemente una bebida funcional:...
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¡Llega Expo Gastronómica 2026!

La industria gastronómica y de hospitalidad tendrá nuevamente uno de sus principales puntos de reunión en la Ciudad de México con la llegada de...
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Rocasal recibe los sabores de Nicos por corta temporada

Del 21 al 31 de mayo de 2026, Rocasal recibirá una colaboración especial junto a Nicos, el emblemático restaurante encabezado por Gerardo Vázquez Lugo. A...
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Gastrónoma y doctorante en Comunicación con especialización en vinos por la EMS. Investigadora en periodismo enológico y gastronómico en Ciudad de México, basada en teoría bourdiana, con fundamentos en Sociología y estudios de periodismo. Disfruta entrevistar y difundir la valiosa labor de quienes hacen posible nuestra gastronomía, única y viva en cada ingrediente, sabor y experiencia a la mesa.
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