Las codornices en pétalos de rosa tienen un lugar en la historia de Tita y también en Angelopolitano. El restaurante de la Roma Norte dedica tres menús a distintos momentos de Como agua para chocolate. Al frente de la cocina, el chef Gerardo Quezadas interpreta los platillos que acompañan las relaciones entre sus personajes.
La propuesta reúne preparaciones como el champandongo, las chalupitas norteñas y el pastel Chabela alrededor de una misma obra. El homenaje contó con la participación de Laura Esquivel, autora de la novela publicada en 1989. La carta se organiza alrededor de las rosas de Pedro, la boda de Esperanza y la pedida de mano de Tita. Cada nombre sitúa la comida en un momento de la narración y permite seguir sus referencias desde la mesa.
El menú de la boda de Esperanza comienza con chalupitas norteñas y continúa con el chile en nogada Tita. Para el postre aparece el pastel Chabela, que completa esta propuesta de tres tiempos. Por su parte, el menú de las rosas de Pedro abre con un caldo de colita de res. Después llegan las codornices en pétalos de rosa, uno de los platos vinculados con la novela, y las torrejas de nata.
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La opción dedicada a la pedida de mano de Tita incluye champandongo. Su preparación reúne capas de tortilla con picadillo de diezmillo, mole, queso y natas. Esta combinación forma parte de la interpretación que Quezadas hace de la cocina presente en el libro.
Laura Esquivel y el papel de la cocina en su novela
En Como agua para chocolate, preparar los alimentos está relacionado con lo que ocurre entre los personajes. A través de Tita, la cocina se convierte en una forma de expresar sentimientos que no siempre encuentran palabras. Esa relación explica el punto de partida del homenaje. Los menús retoman celebraciones, vínculos familiares y episodios amorosos para darles una forma concreta mediante las recetas.
Para quienes han leído la novela, esta carta permite ponerles ingredientes y preparaciones a los platos que acompañan a Tita. Quienes aún no conocen su historia pueden encontrar en la comida un motivo para acercarse al libro. El encuentro también recuerda algo cotidiano: las recetas familiares se conservan al cocinarlas y compartirlas. Alrededor de una mesa, hablar de un platillo suele llevar a recordar quién lo preparaba y en qué ocasiones.
Dirección: Puebla 151, colonia Roma Norte. Los precios publicados para los menús de tres tiempos van de 620 a 730 pesos. También se mencionan opciones con maridaje de vino de la casa o burbujas que alcanzan los 920 pesos, además de preparaciones a la carta desde 120 pesos.
Las reservaciones se realizan a través de @angelopolitanocdmx.
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