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¿Por qué de repente todo el mundo está fermentando algo?

Por: Ana del Castillo ¿Te has fijado en que últimamente todo mundo está fermentando algo? Ya sea masa madre, kéfir, kombucha o ginger bug, parece...

¿Estamos viviendo la edad de oro de las panaderías en México?

Por Ana del Castillo Hay algo que cambió en la forma en que compramos pan. Hoy, una visita a una panadería ya no consiste en...

Lo que no se ve también importa

Hay una escena que se repite con frecuencia en las cocinas profesionales. Al momento de adquirir un equipo nuevo, alguien hace la pregunta inevitable: "¿Por...

Cocina nikkei: la historia detrás de la cocina japonesa en México

Por Ana del Castillo La cocina japonesa-mexicana no nació en un restaurante. Nació en un tratado diplomático. En 1888, México y Japón firmaron un tratado de...

La ciudad detrás del rótulo: una historia de comida y arte 

Por Ana del Castillo ¿Te has preguntado cuántas esquinas en esta ciudad tienen un puesto de comida? En 1994 había alrededor de 180 mil vendedores...

Kiwis de Chile da a conocer los beneficios del kiwi para la piel

El kiwi es una fruta que se reconoce por su sabor fresco, su color verde y la gran cantidad de nutrientes que contiene. Además...

¿Qué buscamos cuando salimos a comer?

Por Ana del Castillo Cada vez que regreso a un restaurante, me pregunto: ¿qué es lo que me convence de volver? Rara vez es una...

Expo Pan 2026: tradición e innovación alrededor del horno

Pocos alimentos están tan ligados a la vida cotidiana de México como el pan. Está presente en el desayuno, en la sobremesa acompañada por...

Lo que nadie te dijo sobre el Tex-Mex

Por Ana del Castillo La palabra "Tex-Mex" no nació de la comida. Surgió hablando de trenes. En 1875 se fundó el Texas Mexican Railway, una línea...

El ingrediente que le falta a la sustentabilidad

Por Ana del Castillo "Sustentabilidad." La palabra está en todos lados: en los menús de restaurantes de moda, en las etiquetas del súper, en los...

SANS: la cerveza que le ganó la apuesta al 0.0%

Por Ana del Castillo Espuma que se sostiene. Amargor que pega donde debe. Cuerpo real. Así se siente el primer trago de SANS.Y si crees...

Sushi culichi: El sushi que dejó de ser japonés

Por Ana del Castillo  Hablar de sushi en Sinaloa es hablar de evolución. Lo que llegó como algo exótico y ajeno terminó convirtiéndose, casi sin...

El mar que no vemos: la riqueza marina mexicana que nunca llega a tu plato

Por Ana del Castillo Pide un pescado en cualquier restaurante y las posibilidades son limitadas: salmón, atún o quizá robalo. Cambia la ciudad, cambia el...

Cuando una mesa reúne mucho más que buena cocina

Vivimos en una época en la que las conversaciones caben en la pantalla de un teléfono y los encuentros parecen medirse por la velocidad...

Entamalados: entre el sabor del taco y el alma del tamal

Por Ana del Castillo Un antojo muy de Colima En Tecomán, hay recetas que no se encuentran en libros, sino que se aprenden alrededor de una...
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