Chef: Federico López
Fotografía: Claudio Pellettieri
Ingredientes
Buñuelos yucatecos de pepita
250 g Leche
160 g harina
2 g polvo para hornear
8 g azúcar
1 pieza yema de huevo
1 pieza clara de huevo
1 pizca sal
6 ml vainilla líquida
15 g pepita molida
Miel de mandarina
2 piezas mandarina
100 ml agua
200 g azúcar
Procedimiento
Buñuelos yucatecos de pepita
1. Incorporar todos los ingredientes menos las claras.
2. Por separado montar las claras a punto de turrón, y mezclar en forma envolvente con los ingredientes anteriores.
Miel de mandarina
1. En una olla colocar todos los ingredientes y poner en el fuego a una temperatura de 120ºC, hasta que se forme una miel.
Montaje
1. Decorar con pitahaya, pepita, lágrimas de mandarina, pepita molida, miel de piloncillo.
