Chef: Federico López
Fotografía: Claudio Pellettieri
Ingredientes
1 pieza calabaza de la región
1 pieza piloncillo
1 rama canela
1/2 taza agua
5 piezas guayaba
150 g azúcar
1 pieza cáscara de limón amarillo
2 semillas cardamomo
1/2 taza agua
400 g papaya verde
150 g azúcar
1 rama canela
1 pieza anís estrella
1/2 taza agua
Procedimiento
1. Poner la calabaza con los demás ingredientes al fuego a una temperatura de 120ºC, hasta que se forme una miel, sacar del fuego y reservar.
2. Mismo procedimiento con las otras dos frutas.
3. Montar con su misma miel, ralladura de limón, pitahaya y menta fresca.
