Chef: Federico López

Fotografía: Claudio Pellettieri

Ingredientes

1 pieza calabaza de la región

1 pieza piloncillo

1 rama canela Compota de frutas

1/2 taza agua

5 piezas guayaba

150 g azúcar

1 pieza cáscara de limón amarillo

2 semillas cardamomo

1/2 taza agua

400 g papaya verde

150 g azúcar

1 rama canela

1 pieza anís estrella

1/2 taza agua

Procedimiento

1. Poner la calabaza con los demás ingredientes al fuego a una temperatura de 120ºC, hasta que se forme una miel, sacar del fuego y reservar.

2. Mismo procedimiento con las otras dos frutas.

3. Montar con su misma miel, ralladura de limón, pitahaya y menta fresca.

Publicidad

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.