La rica y basta comida de Argelia está basada en tradiciones bereberes, otomanas y árabes, entre otras sabrosas influencias. Por ejemplo, Chère Karla, citaré el conocido Cuscús, que es un plato nacional hecho al vapor con sémola de trigo, y servido con carne, verduras, garbanzo, caldo, o solo con leche. Y ya entrados en gastos, anotaré otros platillos, todos, a cual más, nutritivos y que llenan las expectativas nutrimentales de mujeres y hombres que aman la cocina: Chorba frik, también es un plato tradicional: es una sopa a base de cordero o ternera, jitomates, verduras y trigo picado, cebollas, ajo, cilantro, apio.
Bueno, me preguntarás, chère Karla, a qué viene este recetario. Pues es algo de lo que a Agustín de Hipona (Tagaste -364 d.C. – 430 d.C. Argelia) le servían. Y ¿quién era este personaje? Era un escritor, filósofo cristiano, autor de varios libros, entre ellos: Confesiones, en los que se preguntaba sobre la naturaleza del tiempo y su relación con la eternidad. Y lo que leí sobre él me sorprendió, pues se le considera como el patrón de los cerveceros. Y también practicaba la humildad, comía con moderación (por eso verás las recetas que aquí se enumeran: son provechosas y ricas), trabajaba incasablemente, despreciaba los chismes, rehuía la tentación de la carne (sexo). El Papa actual es agustino. Y sabemos, por sus confesiones, que Agustín no daba marcha atrás en la búsqueda de la verdad y lo asaltaban las dudas existenciales. La Iglesia católica lo reconoce como Santo.
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Pero como ves, chère Karla, a lo largo del tiempo ha sido estudiado por todos los historiadores del mundo por su libro de las Confesiones. Y lo que también nos interesa es, como arriba lo describo, las comidas que este ilustre personaje veía en su mesa. Así que vamos a ver más platillos del diario en Argelia. Los siglos que han transcurrido han hecho de las cocineras y los chefs que las comidas de Argel estén en la cima.
Meshwi: Cordero entero asado lentamente en las brasas. Normalmente lo comían tomando las raciones con las manos.
RECHTA. Es un plato simbólico de cocina argelina. Fideos caseros finos, cocidos al vapor, servidos con una suave salsa blanca de pollo y garbanzos, nabos.
CHAKSHUKA. Guiso de jitomates, pimientos verdes, rojos, amarillos, cebolla y ajo rallado, rematado con huevos cuajados.
TÉ A LA MENTA. Se le considera como una bebida nacional. Sencillo: agua y hojas de menta. BUREK. Empanada rellena de carne picada, cebolla y huevo.
KARANTIKA. Tarta cremosa y caliente de harina de garbanzo, comino y huevos.
Y ahora, con el calor que imparte el verano sería agradable tener un tarro alemán helado, y copeteado con una cerveza de barril, que al tomarlo nos recuerde que Agustín de Hipona, a través de los siglos sigue siendo leído y acotado. Bueno, pues, si lo permites chère Karla, alcemos el tarro y digamos salud. Con una mordida al Burek y un trago a la cerveza, transcurrirá un tiempo agradable.
Un abrazo caluroso.
Carlos Bracho
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