Por Ana del Castillo
Grupo Castellano lleva más de medio siglo sirviendo cocina española en México, y cada septiembre hace exactamente lo contrario. Durante unas semanas, Torre de Castilla, Centro Castellano y Vega dejan la paella y la fabada a un lado y abren la cocina a México. Este es el Festival Mexicano, y este año llegó con una razón extra para ir.
¿Por qué un restaurante español celebra México?
Todo empezó con Don Ricardo Vega Velasco, quien abrió el primer Centro Castellano hace más de 50 años, con la idea de traer a México lo mejor de la cocina tradicional española.
Pero septiembre es distinto. Es el mes patrio y, en un país donde comer es una forma de celebrar, tiene sentido que hasta un restaurante español se vista de tricolor. Así nació la tradición: un festival colectivo entre las tres casas del grupo, con un menú que cambia cada año porque el chef invitado también lo hace. Esta vez le tocó a alguien que no suele decir que no cuando se trata de encontrar a México en un platillo.
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El chef que llegó
Carlos Gaytán es uno de los chefs mexicanos más galardonados y un gran referente de la cocina mexicana, y llegó a Vega con dos motivos: cocinar y presentar su libro más reciente, Raíces. No es casualidad que las recetas que preparó para el festival sean las mismas que están en el libro. Así que si algo te encanta en la mesa, no tienes que quedarte con las ganas: lo puedes recrear en tu cocina. El festival es un buen pretexto para probar su cocina, y el libro es la manera de quedarte con ella.
Lo que llegó a la mesa
El festival nunca ha sido solo del invitado, así que Gaytán compartió la cocina con los chefs de Grupo Castellano Mauricio López, Bernardo Riquelme y Marco Tenorio, cada uno con sus propios platillos.
Empezamos con un Ceviche maya de Gaytán que junta pitaya, chile habanero, un toque de achiote, naranja agria y yuzu, con pepinos encurtidos, cebolla y hamachi. Lo cierra con tostones de plátano frito y un gelé de mango habanero que deja ese golpe dulce y picoso a la vez. Con la entrada también llegó la Mezcalita de tuna, fresca y con ese rosa mexicano tan característico. Casi al mismo tiempo llegó el Socarrat jarocho a la tumbada con mariscos de Mauricio López.
De Puebla, otra vez con la firma de Gaytán, llegaron una Tetela de pollo y unos Molotes poblanos, hechos con plátano frito y acompañados de mole poblano.
El pulpo ahumado a la piedra en mole amarillito, de Bernardo Riquelme, le apuesta todo al ahumado. Llegó justo para hacer pareja con Pesca del día Mextlapique de Gaytán, envuelta en hoja de maíz, con pesto, almendras y chile morrón.
Para el postre, Marco Tenorio mandó una Coyota sonorense con Glorias de Linares, helado de leche merengada, nibs de cacao y nuez pecana, que sabe al norte del país.
Todo el recorrido estuvo acompañado de los vinos que forman parte del menú del festival: Parvada blanco del Valle de Parras, DEJ Rivera Grenache del Valle de Guadalupe y Guidova Malbec de Parras de la Fuente, uno para cada momento de la comida.
Entre tantas opciones para festejar en septiembre, este es de esos que no te puedes perder. Si de algo sirve mi recomendación personal: el Ceviche maya me encantó, y no deberías irte sin probarlo.
El chile en nogada que nunca es el mismo
Y en medio de todo, sin necesitar de un invitado para brillar: el Chile en nogada. En Grupo Castellano ya es tradición de temporada, pero nunca es exactamente el mismo, porque cada año el chef de turno le mete su propio giro. Probarlo en septiembre de 2026 no es lo mismo que probarlo el año pasado, ni lo será el próximo.
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¿Dónde?
Vega — Av. Revolución 1465, Campestre, Álvaro Obregón, CDMX
Torre de Castilla — Esopo 31, Polanco, CDMX
Centro Castellano — República de Uruguay 16, Centro Histórico, CDMX
IG: @grupocastellano
