Pocos alimentos están tan ligados a la vida cotidiana de México como el pan. Está presente en el desayuno, en la sobremesa acompañada por una taza de café y en las celebraciones familiares. Sin embargo, detrás de esa familiaridad existe una industria que debe responder a nuevos hábitos de consumo, mayores exigencias operativas y avances tecnológicos que modifican su manera de producir.
El desafío consiste en evolucionar sin perder de vista el conocimiento artesanal y las tradiciones que han dado identidad a la panadería mexicana. Ese diálogo entre oficio, innovación y negocios será el punto de partida de Expo Pan 2026, encuentro que celebrará 42 años de trayectoria del 19 al 22 de agosto en el CIEC del World Trade Center y el Pepsi Center de la Ciudad de México.
Esta edición espera recibir a más de 40 mil visitantes —la mitad de ellos profesionales del sector— y contará con la participación de más de 200 empresas expositoras. En un mismo espacio se presentarán ingredientes, hornos, maquinaria, equipamiento, tecnología, soluciones digitales y servicios dirigidos a panaderías, pastelerías y negocios de repostería.
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Conocimiento para transformar el oficio
Expo Pan 2026 estará organizada alrededor de cuatro ejes: innovación, capacitación, negocios y comunidad. Además de la exhibición comercial, su programa incluirá cursos especializados, conferencias, demostraciones culinarias y encuentros entre profesionales.
La intención es mostrar cómo las nuevas herramientas pueden integrarse a las necesidades reales de una operación. Para una panadería familiar, una pastelería en crecimiento o una empresa con mayor capacidad de producción, aspectos como la eficiencia energética, la reducción de desperdicios, la capacitación del personal y el control de los procesos pueden influir directamente en el desarrollo del negocio.
Entre los invitados de esta edición se encuentran Antonio Bachour, reconocido por su trabajo en la pastelería contemporánea; Sergi Vela, maestro pastelero español; Adrián Ruiz, especialista en innovación panadera, y el chef mexicano Aquiles Chávez.
También participarán profesionales vinculados con la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), institución con la que Expo Pan mantiene una colaboración desde hace tres años. A través de cursos y demostraciones, los asistentes podrán acercarse a técnicas y metodologías que no siempre están disponibles para quienes buscan continuar su formación en México.
“Queremos acercar capacitación de clase mundial a los profesionales mexicanos para que regresen a sus negocios con herramientas que realmente generen valor”, explicó Sandra Flores Flores, directora de Patrocinios y Operaciones de Expo Pan.
Competencias para mostrar el talento
Durante los cuatro días de actividades, el Pabellón de los Grandes Chefs ofrecerá demostraciones relacionadas con panificación, decoración, chocolatería, laminados, fermentaciones y aplicaciones tecnológicas.
El programa incluirá además la séptima Copa de Panadería, la quinta edición de Pastel Arte, el segundo Concurso del Mejor Pan de Muerto y, por primera vez, la Copa Arte en Galleta.
Más allá de los reconocimientos, estas competencias funcionan como plataformas de proyección para panaderos y pasteleros. Participar les permite recibir retroalimentación, mostrar su dominio técnico y dar mayor visibilidad a su trabajo.
La exposición contará asimismo con la colaboración de organismos como la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (CANAINPPA) y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC). Estas alianzas buscan conectar a fabricantes, proveedores, chefs, restauranteros, instituciones educativas y empresarios para compartir conocimientos y generar nuevas oportunidades comerciales.
ísExpo Pan 2026 será, en ese sentido, una oportunidad para observar el presente de la panadería mexicana y pensar en su futuro. Porque innovar no necesariamente significa dejar atrás lo aprendido. También puede consistir en comprender mejor los procesos, trabajar con mayor precisión y encontrar nuevas maneras de mantener vigente un oficio estrechamente ligado con la cultura alimentaria del país.
Cuándo: del 19 al 22 de agosto de 2026
Dónde: CIEC del World Trade Center y Pepsi Center, Ciudad de México
Registro: sin costo hasta el 9 de agosto
A partir del 10 de agosto: $200 por un boleto válido durante los cuatro días
Registro en línea: plataforma oficial de Expo Pan