Pocas cosas nos unen a los mexicanos tanto como cuando un extranjero se atreve a criticar nuestra comida. Por eso, cuando Richard Hart, chef y dueño de la panadería viral Green Rhino, soltó un comentario desafortunado juzgando nuestra cultura del pan, entre todos nos encargamos de que la “lluvia de bolillos” fuera lo menos doloroso que recibiera.
Pero, si hay otras cosas que nos caracterizan a los mexicanos, son la resiliencia, la compasión y saber dar segundas oportunidades. ¿O acaso no decíamos que esta era la peor selección mexicana de fútbol en mucho tiempo y después terminamos amando su desempeño en la más reciente justa futbolística?
Así que, sin afán de justificar las palabras de Richard, y antes de que me funen a mí, estas son algunas de las razones por las que creo que Green Rhino —y su chef— merecen una segunda oportunidad.
Un pan de primera
No cabe duda de que la panadería mexicana tiene mucho que ofrecer, por eso que un extranjero se atreva a criticarla nos duele mucho. Pero ¿sabías que en Green Rhino también se preparan conchas y pan de muerto? Eso significa que, en realidad, no está peleada con nuestros panes.
Y no solo eso, sino que, después de probarlos, puedo confirmar que son de mejor calidad que muchas otras panaderías virales menos polémicas; además, cuentan con una gran variedad de panes deliciosos que cambian mes con mes para que uno pueda volver una y otra vez y vivir una experiencia deliciosa.
Vale la pena decir que el pan se prepara con una masa madre bien cuidada y trabajada, que le da a cada pieza una textura esponjosa por dentro, pero también resistente y crujiente por fuera.
Condiciones laborales
Otro de los factores que me puso a pensar después de mi visita es que la mayoría de los empleados están ahí desde su inauguración en junio del año pasado, y lo sé porque les pregunté. En un país donde las condiciones laborales en la industria de alimentos y bebidas hacen que sea una de los ámbitos con más rotación de personal, ¿cómo es que una panadería que pasó de ser viral a repudiada sigue manteniendo a los mismos trabajadores?
Todo apunta a que las condiciones laborales son una parte importante de la respuesta. Resulta que aquí no solo se respeta el horario laboral, sino que se paga justamente, con dos días de descanso a la semana y 20 de vacaciones desde el primer año, y sí, con un contrato indefinido con todas las de la ley… Así, hasta a mí me dieron un poco de ganas de meterme a hacer pan ahí.
De hecho, los empleados, que trabajan en una cocina abierta juran que, a diferencia de otros chefs de alto calibre, Hart enseña con paciencia y cariño. Y ya sé, van a decir que eso les dijeron que dijeran, pero las pruebas están ahí: la cocina es completamente abierta y en ningún momento vas a oír un grito o un reclamo agresivo por parte del chef.
Pasión por la panadería
Pero, más allá de que el pan esté rico y que los trabajadores estén felices, lo que más me sorprendió es la pasión por eso que todos están haciendo: el pan.
Tanto Hart como su equipo trabajan no solo para pagar las cuentas, sino porque les gusta lo que hacen, y eso puede notarse en cada mordida. En Green Rhino no se trata solo de cumplir con la cuota económica, sino de hacer las cosas bien, con un amor y respeto por el producto que raya en la obsesión.
Acá no mandan al chalán a comprar harina al súper si se acaba, ni venden pan viejo de la semana pasada, ni tiran los panes que sobran, sino que existe un proceso bien pensado, utilizando ingredientes orgánicos y de buena calidad, para que el pan alcance para todo el día, y lo que sobra se va a fundaciones para que no se desperdicie y se aproveche hasta el último pan.
Sí, sí, ya sé que suena a que me pagaron por echarle flores a la panadería más odiada de la ciudad, pero en realidad lo único que yo recibí fue un trato amable, buenos panes y una grata sorpresa que quería compartir.
Así que, si te queda un poco de compasión, creo que es tiempo de olvidar para empezar a sanar. No te pido que te vuelvas un cliente habitual, sino que dejes salir ese espíritu mexicano que nos une y le des una segunda oportunidad. Sigue a Green Rhino en su Instagram y descubre por qué vale la pena volver.
