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CULTURA GASTRONÓMICA

Notas sobre ingredientes y gastronomí­a en general

Lo que hace el chocolate

Chère Karla:  Desde luego que las mujeres han jugado roles por demás importantes y laudatorios. Doña Marina, Sor Juana, Leona Vicario, Josefa Ortiz de Domínguez,...

H: la letra que marca a una industria

Por Adrian Briseño y Ana del Castillo  ¿Te has preguntado alguna vez por qué tantos establecimientos tienen el Distintivo H, la hayas visto o no?...

Jamaica: el mercado que también se come

Por Ana del Castillo Hay lugares que se visitan por lo que se compra, y hay lugares que se visitan por lo que se vive....

¿Por qué de repente todo el mundo está fermentando algo?

Por: Ana del Castillo ¿Te has fijado en que últimamente todo mundo está fermentando algo? Ya sea masa madre, kéfir, kombucha o ginger bug, parece...

Pía Quintana llega a elGourmet con recetas fáciles para cocinar en casa

La reconocida chef mexicana Pía Quintana llega a el Gourmet con Simplemente Pía, un programa en el que comparte su pasión por la cocina...

¿Estamos viviendo la edad de oro de las panaderías en México?

Por Ana del Castillo Hay algo que cambió en la forma en que compramos pan. Hoy, una visita a una panadería ya no consiste en...

Pinabetes Santuario Natural, un refugio para el bosque

Por Adrian Briseño En el corazón de la Sierra Tarahumara, entre bosques de coníferas, manantiales y barrancas, se encuentra Pinabetes Santuario Natural, un proyecto donde...

Lo que no se ve también importa

Hay una escena que se repite con frecuencia en las cocinas profesionales. Al momento de adquirir un equipo nuevo, alguien hace la pregunta inevitable: "¿Por...

El mole poblano: entre la leyenda y la historia

Por Adrian Briseño Cuando hablamos de gastronomía mexicana, es imposible no pensar en el mole poblano. Su sabor, la complejidad de su preparación y el...

Cocina nikkei: la historia detrás de la cocina japonesa en México

Por Ana del Castillo La cocina japonesa-mexicana no nació en un restaurante. Nació en un tratado diplomático. En 1888, México y Japón firmaron un tratado de...

Temporada de chiles en nogada en Ladurée: un viaje a Francia a la mexicana

Por Ana del Castillo Cada agosto, México entero se pone de acuerdo en algo: es temporada de chiles en nogada. Restaurantes, fondas, casas… nadie se...

La ciudad detrás del rótulo: una historia de comida y arte 

Por Ana del Castillo ¿Te has preguntado cuántas esquinas en esta ciudad tienen un puesto de comida? En 1994 había alrededor de 180 mil vendedores...

Argelia, tierra de Agustín de Hipona

La rica y basta comida de Argelia está basada en tradiciones bereberes, otomanas y árabes, entre otras sabrosas influencias. Por ejemplo, Chère Karla, citaré...

Lo que hace que una cena se quede contigo para siempre

Por Ana del Castillo No es el platillo lo que se queda. Casi nunca lo es. Lo que se queda es cómo te hicieron sentir,...

Las cocinas híbridas: entre la tradición y la innovación

Por Ana del Castillo El tomate llegó a Asia desde América en el siglo XVI, a bordo de barcos españoles y portugueses, y hoy nadie...
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