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CULTURA GASTRONÓMICA

Notas sobre ingredientes y gastronomí­a en general

Argelia, tierra de Agustín de Hipona

La rica y basta comida de Argelia está basada en tradiciones bereberes, otomanas y árabes, entre otras sabrosas influencias. Por ejemplo, Chère Karla, citaré...

Lo que hace que una cena se quede contigo para siempre

Por Ana del Castillo No es el platillo lo que se queda. Casi nunca lo es. Lo que se queda es cómo te hicieron sentir,...

Las cocinas híbridas: entre la tradición y la innovación

Por Ana del Castillo El tomate llegó a Asia desde América en el siglo XVI, a bordo de barcos españoles y portugueses, y hoy nadie...

Kiwis de Chile da a conocer los beneficios del kiwi para la piel

El kiwi es una fruta que se reconoce por su sabor fresco, su color verde y la gran cantidad de nutrientes que contiene. Además...

Entre guías gastronómicas y redes sociales: cómo decidimos dónde comer

Por Ana del Castillo Hay una pregunta que casi nadie se hace en voz alta, pero a la que todos respondemos varias veces a la...

Latin America’s 50 Best Restaurants llegará por primera vez a Guadalajara en 2026

La ceremonia de Latin America’s 50 Best Restaurants se celebrará el 1 de diciembre en Guadalajara, Jalisco. Será la primera vez que la capital...

Cuando dos cocinas se cruzan: la fusión como tendencia

Ana del Castillo Pide cualquier cosa hoy en un restaurante de tendencia y es casi seguro que en algún ingrediente, técnica o nombre del platillo...

¿Qué buscamos cuando salimos a comer?

Por Ana del Castillo Cada vez que regreso a un restaurante, me pregunto: ¿qué es lo que me convence de volver? Rara vez es una...

Expo Pan 2026: tradición e innovación alrededor del horno

Pocos alimentos están tan ligados a la vida cotidiana de México como el pan. Está presente en el desayuno, en la sobremesa acompañada por...

Lo que nadie te dijo sobre el Tex-Mex

Por Ana del Castillo La palabra "Tex-Mex" no nació de la comida. Surgió hablando de trenes. En 1875 se fundó el Texas Mexican Railway, una línea...

El lenguaje que se come. Y que nunca se olvida

Por Ana del Castillo Hay un momento que casi todos hemos vivido y que es difícil de explicar: muerdes algo, o hueles algo, y de...

Más allá del horno: la importancia del lavado en la panadería

Cuando pensamos en la calidad de un buen pan solemos hablar de harinas, fermentaciones, mantequilla o tiempos de horneado. Sin embargo, existe un elemento...

El ingrediente que le falta a la sustentabilidad

Por Ana del Castillo "Sustentabilidad." La palabra está en todos lados: en los menús de restaurantes de moda, en las etiquetas del súper, en los...

Nixtamalización: de la tortilla a la ciencia

Por Adrian Briseño Millones de tortillas se producen, se venden y se comen a diario en México. Este alimento forma parte esencial de la dieta...

Pastel azteca: un platillo adaptado a la época

Por Adrian Briseño El pastel azteca, es un platillo al que le tengo mucho aprecio por su practicidad y la versatilidad que ofrece al momento...
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