El hotel Wyndham Ex Hacienda de Chautla, en Puebla, reunió a cocineros y artistas para celebrar Entre Manos. Los chefs Javier Plascencia y Fernando Hernández prepararon una cena que acompañó la presentación de un tibor monumental de Gennaro García, realizado en colaboración con Uriarte Talavera.
El encuentro se llevó a cabo en el antiguo casco de la hacienda. Entre los platos del menú y la presentación de la obra, los asistentes pudieron conocer el trabajo de los cocineros y del artista. La bienvenida fue con un cóctel de tuna. Después se sirvió un escabeche de ostión con hoja de aguacate, chile manzano y papa paja, acompañado de vino Bohemio Mezcla Blanca.
Al siguiente tiempo apareció en el menú como “Totoaba Steel Head”, servido con mole de coco tatemado y arroz aromático con frutos secos. Para este plato también se eligió Bohemio Mezcla Blanca.
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La cena continuó con una papada de cerdo confitada con lentejas estofadas, acompañada de Bohemio Tempranillo.
El postre fue un semifredo de chocolate amargo con jocoque seco, servido con Amantes 2021.
La selección incluyó mariscos, pescado y cerdo, además de ingredientes como tuna, chile manzano, coco y chocolate. Los vinos acompañaron cada tiempo, desde el escabeche hasta el postre.
Gennaro García y Uriarte Talavera, el arte de Entre Manos
Durante el encuentro se presentó un tibor monumental de Gennaro García, elaborado en colaboración con Uriarte Talavera. Esta pieza de cerámica de gran formato fue el centro de la parte artística del programa. La talavera también forma parte del edificio: la cocina original de la hacienda conserva un revestimiento de este material. La presentación permitió reunir, en un mismo lugar, la obra del artista y los detalles que permanecen en la propiedad.
Una cena en el antiguo casco de la hacienda
Entre Manos tuvo como sede el casco principal de la Ex Hacienda de Chautla, donde actualmente se encuentra el hotel Wyndham. Este edificio forma parte del mismo conjunto histórico que el castillo inglés situado sobre el lago. La cena se sumó a las actividades gastronómicas y culturales del hotel y a la oferta de su restaurante Magueyana, que incluye recetas de Puebla y Tlaxcala. Con este encuentro, la antigua hacienda abrió sus puertas a otras formas de conocerla. La cocina de Javier Plascencia y Fernando Hernández y la obra de Gennaro García fueron parte de una misma celebración, en un espacio donde la talavera ya tiene su propia historia.
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