Por Ana del Castillo
Cada agosto, México entero se pone de acuerdo en algo: es temporada de chiles en nogada. Restaurantes, fondas, casas… nadie se lo quiere perder. Y este año, hasta una casa parisina decidió sumarse a la fiesta. Hay muchas formas de prepararlo , discusiones sobre cómo deben elaborarse, técnicas que cambian de una cocina a otra, pero todas parten del mismo lugar: un platillo que por unas semanas al año se convierte en símbolo de la identidad de la mesa mexicana.
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Por eso la primera vez que escuché que Ladurée —una maison nacida en París en 1862, cuna del macaron— lo había metido en su menú de temporada, no pude evitar preguntarme: ¿lo van a lograr? ¿Una casa tan parisina se puede aventurar con algo tan nuestro sin que se sienta forzado? La respuesta corta es sí. Y la manera en que lo logran es justo lo que te quiero platicar.
En el corazón de Polanco se encuentra una de las maisons francesas más icónicas del mundo, y la verdad es que ir ahí siempre se siente como una pequeña escapada: techos color menta, espejos dorados y esa sensación de haber cruzado una puerta y, de pronto, estar en París. La experiencia es única y más si buscas consentirte. Por eso, cuando supe que llegaba la temporada de chiles en nogada, no lo pensé dos veces: quería ver cómo una casa gala se enfrentaba a uno de los platillos más mexicanos que existen. Un viaje a Francia, sí, pero a la mexicana.
Un recorrido de sabor y copa
Algo que hizo que toda la experiencia se sintiera aún más especial fue el maridaje: cada tiempo llegó acompañado de su propio tequila Dobel, pensado a la perfección para cada platillo. Empezamos con una Crème de tomates rôties, ligera y con ese toque que ya te va poniendo de humor para lo que sigue, maridada con el Dobel Tahona. El protagonista, el Chile en nogada tradicional: carne molida, nogada cremosa y granada fresca, es una combinación que, aunque parte de lo que ya conocemos, tiene su propio giro. No es el chile que comerías en casa de tu abuela, pero es uno de los que vale la pena probar, y llegó acompañado del Dobel MX Barrica Mexicana, uno de los lanzamientos más recientes de la marca.
Para cerrar, un Flan vanille, cremoso y con una base crocante que le da un giro diferente al postre que ya conocemos, precedido por un Dobel 50 Cristalino que suaviza la transición hacia lo dulce. Y aquí va mi nota personal: este último fue lo que más me conquistó, el complemento perfecto para cerrar esta comida, así que si vas por tu chile en nogada, no te puedes ir sin pedirlo. La comida cerró con un último brindis de Dobel Atelier, un digestivo que invita a quedarte un rato más en la mesa. Los maridajes estuvieron muy bien pensados y, si también eres de tequila, creo que vale mucho la pena probarlos.
Fechas que no querrás perderte
El menú de temporada está disponible en Ladurée Polanco hasta el 20 de septiembre, así que no te lo puedes perder. Y si puedes planear tu visita para el fin de semana del 22 y 23 de agosto, hay una razón extra para ir: esos dos días, Ladurée invita a dos grandes chefs de la cocina mexicana a presentar su propia interpretación del chile en nogada. A cargo estarán el chef Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, el día 22, y la chef Liz Galicia, de Salón Mezcalli, el día 23. Ambas versiones estarán disponibles única y exclusivamente esos dos días, así que si tienes la oportunidad de ir, no la pierdas, que te espera algo espectacular.
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Un viaje a Francia sin salir de México
Si no te has dado la oportunidad de ir, esta es una buena excusa. No te quedes solo con la idea de los macarons: ve, siéntate, déjate consentir un rato y prueba el chile en nogada. Yo ya fui, y entre el chile y el flan, ya quiero volver.
¿Dónde?
Julio Verne 93, esquina Virgilio, Polanco, Ciudad de México
Horarios: domingo a martes de 7:00 am a 11:00 pm, miércoles a sábado de 7:00 am a 1:00 am.
Instagram: @laduree.mexico
