Por Ana del Castillo
¿Qué es la hospitalidad mexicana? ¿La calidez de que te recuerden el nombre y el pedido de siempre, o el anticipar lo que un huésped necesita antes de pedirlo? Según lo anunciado en la conferencia de prensa de ABASTUR 2026, la respuesta no obliga a elegir. La exposición de proveeduría para hoteles, restaurantes, cafeterías y bares más grande de México y Latinoamérica llega este año para demostrar que la calidez y la innovación pueden —y deben— ir de la mano.
Una feria que crece a la par de la industria
ABASTUR 2026 reunirá a más de 20 mil compradores y 600 expositores en cerca de 30 mil metros cuadrados de exposición. Será del 26 al 28 de agosto, de 10:00 a.m. a 7:00 p.m., en el Centro Banamex, en la Ciudad de México. Es, además, la edición número 41 de la feria, lo que la convierte en algo más que un evento: es una tradición del sector HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías) en el país.
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Pero el tamaño solo cuenta una parte de la historia. Lo que se anunció en la conferencia fue, sobre todo, un cambio de fondo en lo que la industria de la hospitalidad necesita para seguir creciendo.
El contexto: México como imán turístico
El turismo en México sigue en expansión: la actividad contribuye cerca del 8.7% del PIB nacional, y en lo que va del año se han registrado 42.87 millones de visitantes internacionales, un incremento de 8.8% respecto al mismo periodo del año anterior. Son cifras que explican por qué hoteles, restaurantes y bares están bajo presión para operar mejor, no solo para crecer.
«La gastronomía se ha convertido en uno de los principales motivos por los que los viajeros eligen México como destino», dijo Claudia Ramírez, presidenta ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), durante la conferencia. Y ahí está, quizá, la tensión central de todo esto: ser el destino gastronómico de moda también significa tener que estar a la altura, con una cadena de valor —desde el proveedor hasta el plato— que sostenga esa reputación.
La proveeduría, la columna invisible
Se habla poco de los proveedores, y sin embargo son ellos quienes hacen posible que un hotel funcione. Givette Pérez Orea, directora de la Asociación Nacional de Cadenas Hoteleras (ANCH), lo puso en números durante la presentación: se calcula que un solo cuarto de hotel puede involucrar a más de 100 proveedores distintos. Cien proveedores, para una sola habitación. Ahí es donde ABASTUR encuentra su razón de ser: no es solo un lugar para comprar equipo, es el punto de encuentro de toda esa red que normalmente nadie ve.
Para los negocios más pequeños, además, la feria funciona como algo más cercano a una escuela. Rafael García González, consejero y expresidente de la Asociación de Hoteles de la Ciudad de México, señaló que para los hoteles independientes y las pymes, asistir a ABASTUR también es una oportunidad de capacitación: un espacio para entender hacia dónde va el mercado antes de tener que adaptarse a la fuerza.
Tecnología que acompaña, no que abruma
Si algo distingue a esta edición es que ABASTUR ya no se piensa solo como un piso de exposición, sino como un ecosistema que dura todo el año. Ahí entra ABASTUR Hub, una herramienta digital para que compradores y proveedores conecten, agenden reuniones y le den seguimiento a negocios más allá de los tres días del evento. Y ahí entra también ABI, la concierge digital de la feria, pensada para acompañar a cada visitante durante su recorrido y recomendarle proveedores y contenidos según el perfil de su negocio, apoyada además por un plano interactivo para planear la visita.
Yesenia Vázquez, directora de Portafolio de Hospitalidad y líder de ABASTUR, lo resumió así: la innovación en el sector ya no se limita a grandes desarrollos, sino que vive también en soluciones cotidianas —desde sistemas inteligentes para habitaciones hasta equipamiento de cocina y productos sustentables— y ABASTUR es el espacio para entender cómo incorporar cada una de ellas a un negocio real.
Espacios para cada interés del sector
La edición 2026 organiza su oferta en zonas especializadas, cada una pensada para un interés distinto de la industria: The Hospitality Summit, enfocado en las tendencias que están redefiniendo la hospitalidad; El Escenario Gourmet, dedicado a la innovación gastronómica; The Hotel Showroom, con propuestas de diseño y operación hotelera; y el Pabellón Bar, para quien vive pendiente de lo que evoluciona en coctelería y mixología. A la agenda se suman especialistas como Paulina Abascal y Matthew Anderson, quienes compartirán su visión sobre el futuro del sector.
Hay una novedad que vale la pena subrayar: por primera vez, ABASTUR incorpora un taller con certificación de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac México, «Innovación y Rentabilidad para Restaurantes y Hoteles», que abordará ingeniería de menú, innovación en bebidas y neuromarketing aplicado a la experiencia del cliente. Es una señal de hacia dónde quiere moverse la feria: de exposición comercial a espacio de profesionalización real. También debuta el Industry Leaders Club, pensado para el networking entre quienes toman las decisiones grandes del sector.
Con acento mexicano, hasta en la degustación
La presentación no se quedó solo en cifras y paneles: también hubo una degustación guiada por el chef Mauricio Reyna, de Pandora Rooftop, quien habló del lugar del producto nacional en la cocina contemporánea. «Trabajamos principalmente con producto mexicano y buscamos aprovecharlo a través de distintas técnicas y sabores», explicó el chef, en una idea que, sin proponérselo, resumió el espíritu de toda la conferencia: innovar sin desconectarse de lo local.
Yesenia Vázquez cerró con una frase que se queda dando vueltas: el verdadero valor de una feria ya no está solo en reunir compradores y proveedores por tres días, sino en construir un ecosistema donde las conexiones y las oportunidades de negocio sigan vivas después de que se apaguen las luces del Centro Banamex.
Y ahí es donde ABASTUR 2026, está en juego algo más que la asistencia: que se convertirá en el lugar donde la hospitalidad mexicana —hotelera, restaurantera y educativa— aprenda a operar distinto.
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¿Cuándo y dónde?
Del 26 al 28 de agosto de 2026, de 10:00 a.m. a 7:00 p.m., en el Centro Banamex, Ciudad de México. La agenda completa y el registro están disponibles en abastur.com
