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Cuando la cocina se encuentra con la máquina: gastronomía e inteligencia artificial

2 octubre, 2025

La inteligencia artificial (IA) ha dejado de ser una curiosidad tecnológica para convertirse en una herramienta real que empieza a transformar la forma en...

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1 octubre, 2025

Pocas recetas mexicanas tienen tanta carga simbólica como el chile en nogada. Con sus colores verde, blanco y rojo, se ha convertido en un...

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Zubieta y la contemporaneidad en la cocina

30 septiembre, 2025

La gastronomía mexicana siempre ha sido reconocida por su diversidad y profundidad histórica. Sin embargo, en las últimas décadas ha comenzado a transformarse al...

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El sabor del umami: el quinto gusto en nuestra mesa

17 septiembre, 2025

En la cocina solemos hablar de sabores dulces, ácidos o salados como si fueran los únicos que existen. Sin embargo, en muchos platillos sentimos...

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Kombucha: burbujas y bacterias

8 septiembre, 2025

En los últimos años, una bebida burbujeante y un tanto misteriosa ha empezado a aparecer en cafeterías, restaurantes y hasta mercados orgánicos: la kombucha....

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3 septiembre, 2025

La gastronomía mexicana es una de las más ricas del mundo, y aunque ninguno de nuestros sabores favoritos sería posible sin las técnicas culinarias...

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Fermentos a la mexicana: sabores vivos de ayer y hoy

1 septiembre, 2025

Una de las grandes tendencias actuales gira en torno al consumo de probióticos, esos alimentos llenos de bacterias benéficas para la salud como el...

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Gentrificación y gastronomía en la CDMX: ¿evolución o desplazamiento?

27 agosto, 2025

En la Ciudad de México, hablar de comida es hablar de identidad, de historia y de resistencia. Desde los tianguis prehispánicos hasta los mercados...

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Cascabel, donde la raíz florece

18 agosto, 2025

En una ciudad donde lo nuevo suele imponerse sobre lo originario, hay espacios que resisten al olvido a través del sabor. Lugares donde el...

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Tortillas de norte a sur: el alma comestible de México

3 agosto, 2025

No se puede hablar de gastronomía mexicana sin hablar de tortillas. No solo son la base de los tacos, sino de toda nuestra alimentación...

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Gastrónomo y escritor apasionado por la divulgación gastronómica. Graduado de la Universidad del Claustro de Sor Juana, busca explorar la intersección entre el arte y la comida. Su filosofía es comer por conocimiento, desvelando los secretos culinarios del mundo y valorando la historia detrás de cada plato.

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