La gastronomía libanesa es una de las más representativas del Medio Oriente y se distingue por su equilibrio de sabores, el uso abundante de hierbas frescas y una cocina pensada para compartirse. Es una propuesta donde conviven la frescura, la acidez y las especias en preparaciones que pueden ser sencillas, pero profundamente ligadas a la comunidad.
Más que platos individuales, la cocina libanesa suele organizarse alrededor del mezze: una selección de pequeños platillos que se colocan al centro de la mesa para que todos prueben de todo. Esta dinámica no solo amplía la experiencia gastronómica, sino que permite apreciar la diversidad de ingredientes y texturas en una misma comida.
Ingredientes y bases de la cocina libanesa
Una de las razones por las que la cocina libanesa es tan popular y deliciosa son sus ingredientes naturales, como el aceite de oliva, el ajo, el garbanzo, el trigo bulgur y especias como el comino o el za’atar.
Preparaciones como el hummus, el jocoque, el tabule, las hojas de parra rellenas y el kibbeh son parte fundamental de su repertorio. En ellas se combinan técnicas tradicionales con ingredientes accesibles que resaltan por su frescura y contraste de texturas.
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También destaca el uso de carnes como cordero, res y pollo, generalmente marinadas y cocinadas a la parrilla, como en el caso del shawarma o los distintos tipos de kebab. El pan pita funciona como acompañamiento constante y, en muchos casos, como utensilio para servir.
La cocina libanesa en México
La migración libanesa que llegó a México a finales del siglo XIX y principios del XX influyó de manera significativa en la gastronomía local. Con el tiempo, varias recetas se adaptaron a los ingredientes disponibles y dieron lugar a preparaciones híbridas.
No es ningún secreto, por ejemplo, que los tacos al pastor son algo así como el hijo mexicano del shawarma, la famosa carne árabe que se cocina en una vara vertical; pero más allá de esta deliciosa muestra del mestizaje entre ambas culturas, México —y sobre todo Puebla y la Ciudad de México— es un escenario donde la gastronomía libanesa se extiende casi por todos los rincones de manera exitosa.
Prueba de esto es El Rey de la Comida Libanesa, un restaurante en la colonia Cuauhtémoc que rescata la cocina libanesa tradicional en un espectáculo de sabores y texturas.
El Rey de la Comida Libanesa
Este restaurante, con apenas cuatro años abierto pero 100% de origen libanés, no es solo un restaurante de apariencias, sino un proyecto familiar en el que cada miembro tiene su papel y en el que cada platillo está pensado no solo para llenar el estómago, sino para apapachar el alma.
Su jocoque casero raya en la perfección, con un balance de acidez que no se encuentra fácilmente, igual que el hummus, que logra una textura perfecta con un toque de acidez que eleva su sabor. Le sigue el baba ganoush, que ofrece un perfil intenso pero fresco en cada bocado. El tabule, por su lado, también destaca por su frescura y resulta el bocado perfecto para balancear los sabores especiados del kepe, el falafel o las hojas de parra.
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Pero más allá de la exquisitez de sus platillos, El Rey de la Comida Libanesa ofrece la posibilidad de hacer comunidad. Lo recomendable no es pedir cada quien lo suyo, sino ordenar al centro un poco de todo para compartir y disfrutar de su cocina en conjunto, lo que enriquece la experiencia abismalmente.
Si quieres disfrutar de la auténtica cocina libanesa en la Ciudad de México, El Rey de la Comida Libanesa no es solo una opción: es una parada obligada. Aquí no se viene únicamente a comer, se viene a compartir, a probar de todo y a entender por qué esta gastronomía ha conquistado mesas en todo el mundo. No olvides seguirlo en Instagram, hacer espacio en la mesa, pedir al centro y dejar que Líbano quede, literalmente, a la vuelta de la esquina.
