Pocos restaurantes tienen un significado tan grande para mí como San-tō Hand Roll Bar. Es uno de los lugares que más me ha acompañado desde que emprendí este viaje glotón hace más de cuatro años, con sus deliciosos shishito peppers y su pescado de la mejor calidad. Por eso, hoy toca celebrar con efusividad su sexto aniversario: el de uno de los mejores espacios de comida japonesa en la ciudad y, sin duda, mi favorito personal.
Seis años de excelencia
Ubicado en la Roma, San-tō no solo se ha consolidado como un referente en la escena gastronómica de la Ciudad de México, sino también como un lugar que entiende perfectamente la experiencia de comer. Aquí, los hand rolls no solo se preparan con técnica y producto impecable: se comen con las manos, reivindicando esa conexión directa, casi primitiva, con los alimentos que muchas veces hemos perdido.
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Parte del éxito de estos seis años radica en su consistencia, pero también en su capacidad de reinventarse. San-tō ha apostado por colaboraciones con otros restaurantes y chefs —como Chicama y Taverna— y, sobre todo, por una evolución constante de su menú. La recomendación sigue siendo clara: dejarse llevar por un omakase siempre será la mejor forma de descubrir lo más destacado de su cocina.
Un nuevo día
Y es justo en esta celebración donde esa evolución se hace evidente. Su nuevo menú incorpora platillos que mantienen la esencia japonesa, pero con giros contemporáneos y una clara obsesión por el detalle. Ejemplo de ello es el nigiri de akaebi, con camarón, salsa nikiri y sal de Colima, o el delicado ceviche de akaebi y callo de hacha, que combina leche de tigre con yuzukosho y furikake de shiso.
Las tostadas también se posicionan como protagonistas, con versiones como la de camarón adobado —con mayonesa de ajo rostizado y un toque de trufa— o la agridulce, que equilibra frescura y potencia. A esto se suman propuestas como el crispy rice con tartar de pesca blanca y trufa, o una refrescante ensalada de pepino con yuzu y hierbabuena que limpia el paladar entre bocados.
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Para quienes buscan opciones distintas, hay guiños interesantes como el nigiri de baby corn o el hand roll de hongos con grasa de wagyu, que demuestran que la creatividad del menú va más allá del pescado.
Un espacio para todos
Con una barra central íntima, un servicio cuidado y un cheque promedio accesible dentro de su categoría, San-tō sigue siendo ese lugar al que siempre quieres volver. No solo por lo bien que se come, sino por cómo te hace sentir.
Ya sea que elijas sentarte en la barra para ver a los expertos en acción, en una mesa al interior para una experiencia íntima para dos, o afuera para disfrutar del aire fresco y perderte en la conversación, en San-tō hay un espacio para ti.
Decir que San-tō Hand es uno de mis favoritos es poco. No solo por su estrecha relación con mi carrera y mi gusto por la comida japonesa, sino porque, desde hace seis años, ha demostrado constantemente su compromiso con la calidad y la satisfacción de sus comensales. Y así como hoy celebramos su sexto aniversario, te invito a celebrar la vida en San-tō Hand con cualquiera de sus deliciosos platillos. No olvides seguirlo en Instagram y cuéntanos en los comentarios tu experiencia en este restaurante.
