Por Adrian Briseño
Hay restaurantes que con el paso de los años dejan de ser solamente un lugar para comer y terminan formando parte de la memoria de una ciudad. Los Panchos es uno de ellos. Desde hace 81 años, la taquería ha construido una historia alrededor de las carnitas y los tacos que se ha mantenido vigente generación tras generación. Para celebrar un aniversario más, la taquería decidió hacerlo de una manera muy suya: alrededor de la mesa, y por supuesto, de los tacos.
Tacos para festejar
La primera propuesta corre a cargo de el chef Eduardo Palazuelos, dueño del restaurante ZIBU en Acapulco, quien lleva a Los Panchos un poco de los sabores de Guerrero con una papada de cerdo a la talla. La colaboración entre el chef y la taquería tiene además un antecedente: Los Panchos participó en Mextenis en Acapulco y, durante su estancia, Palazuelos abrió las puertas de sus cocinas para que el equipo pudiera llevar a cabo la operación. De aquel encuentro surgió la idea de llevar esta preparación hasta sus mesas.
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En este taco la papada de cerdo logra una textura muy suave, servida sobre la tortilla de maíz hecha a mano de Los Panchos y acompañada de cebolla y rábano encurtido, salsa de habanero y guacamole.
Esta propuesta parte de la tradicional salsa a la talla, un adobo característico de las costas de Guerrero hecho con chiles secos. Aunque el guacamole y la salsa de habanero se sirven por separado, la papada conserva el sabor y el picor del adobo, que aporta carácter al taco con una intensidad picante agradable al paladar.
Por su parte, el chef César de la Parra decide trabajar sobre un clásico de Los Panchos, las carnitas. Su propuesta parte de lo que ya hace la taquería y busca darle un giro propio a través de las salsas que acompañan al taco.
La preparación lleva carnitas y pequeños trozos de chicharrón crujiente, acompañados por la salsa verde de la casa y una salsa de habanero y serrano con un toque de soya, limón, sal y aguacate, este último utilizado para darle mayor textura a la salsa.
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Aquí vale la pena pedir las salsas por separado, especialmente si no eres de los que disfrutan demasiado el picante. La de habanero y serrano tiene un picor intenso, pero al dosificarla al gusto se puede disfrutar mejor el contraste entre las carnitas, el chicharrón y las salsas.
Un postre, una causa
El festejo también tiene un lado solidario. Desde hace varios años, Los Panchos trabaja en colaboración con el Centro Oncológico Internacional y, por este mes de octubre, el restaurante ofrecerá un helado de frambuesa, lichi y pétalos de rosa. Lo recaudado por la venta de este postre será destinado a la fundación para apoyar a mujeres con cáncer.
La iniciativa tendrá además una noche especial el 13 de octubre, con una cena acompañada de maridaje y una subasta. Los Panchos donará la cena a la fundación y, como parte de esta colaboración, se otorgarán mastografías a las mujeres que forman parte del equipo del restaurante.
Para conocer más detalles sobre esta iniciativa, puedes consultar el Instagram del Centro Oncológico Internacional.
Entre tacos y un postre con causa, Los Panchos celebra 81 años alrededor de la mesa y de aquello que ha formado parte de su historia desde hace generaciones. Las propuestas de Eduardo Palazuelos y César de la Parra estarán disponibles del 9 de octubre al 9 de noviembre en las sucursales de la taquería.
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