Hoy queremos compartir contigo tres recetas que van perfecto en esta Cuaresma y que definitivamente también irán increíble con un maridaje de vinos riojanos. Anímate a prepararlas. Se trata de un ceviche vegetariano, una paella de mariscos y un caldo con camarones que llegan para darle variedad a esta temporada. En realidad son platos muy sencillos pero reconfortantes.
Ceviche peruano
Maridaje
Vino Blanco Seco DOCa Rioja Genérico
El ceviche fresco y aromático, con el camote y coco frescos, hacen que la acidez del vino sea una sinfonía de sabores en boca, así como la mandarina que es sutil para el platillo.
Ingredientes
- 1 camote amarillo, cocido y en cubos
- 1 taza coco tierno picado
- ¼ cebolla morada fileteada
- 2 pepinos persa en cubos pequeños
- 2 jitomates en cubos pequeños
- 1 taza jugo de mandarina
- 1 limón, su jugo
- 1 chile habanero
- 4 cucharadas aceite de oliva
- ½ taza mezcla de brotes
- Sal y pimienta
Procedimiento
Licúe el jugo de limón, jugo de mandarina, chile y un poco de sal.
En un tazón, mezcle la cebolla, pepinos, camote y jitomate; agregue el coco, aceite de oliva y la mezcla de mandarina; rectifique la sazón. Añada los brotes.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
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Paella de mariscos
Maridaje
Vino Tinto DOCa Rioja Reserva
Los vinos de Rioja son vinos con buena estructura, lo cual con una paella que tiene sabores complejos del mar y tierra, se complementa con los sabores de frutos maduros con toques de café, chocolate, que realzan el sabor de los pimientos y la chistorra aportando untuosidad (grasitud), logrando un maridaje de complementación.
Ingredientes
- 1½ tazas arroz bomba
- 4 tazas caldo de pescado
- 8 calamares cortados en aros
- 12 camarones medianos
- 16 mejillones
- 16 conchas blancas
- 1 pimiento morrón rojo en cubos pequeños
- 1 cebolla fileteada
- 150g chistorra
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 1 pizca azafrán
- Sal y pimienta
Procedimiento
Lave el arroz y déjelo remojar por 10 minutos en agua tibia; escurra.
Fría la chistorra en aceite de oliva; agregue pimiento y cebolla; cuando comiencen a dorar, agregue el arroz y el caldo. Después de unos minutos, añada los camarones y las conchas; disperse las hebras de azafrán en la paella y salpimiente. Cubra con papel aluminio y cueza a fuego medio por 15 minutos.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Caldo de camarón
Maridaje
Vino Tinto DOCa Rioja Genérico
Los vinos tintos jóvenes de Rioja son muy expresivos a la nariz y en boca son muy frutales lo que hace que el platillo se complemente con la intensidad de los camarones y dé un toque alegre con los sabores del guajillo.
Ingredientes
- 3 jitomates
- 2 chiles guajillo hidratados
- 1 diente de ajo
- ¼ cebolla
- 1 litro caldo de pescado
- 1 papa pelada y rebanada
- 2 zanahorias en rebanadas
- 1 chile serrano
- 12 camarones
- 5 camarones secos
- 4 cucharadas aceite
- ½ taza hojas de cilantro
- Sal y pimienta
Preparación
En una olla con aceite, fría los camarones secos; agregue ajo, cebolla y chile guajillo; cuando comiencen a dorar, añada el jitomate y caldo de pescado, cueza por 20 minutos; licúe, cuele la mezcla, regrésela a la olla y sazone con sal y pimienta; agregue papa y zanahoria; cuando estén suaves, adicione los camarones y cueza por 2 minutos más. Sirva con chile serrano y cilantro.
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
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