Por Pia Quintana
Chef y Consultora Gastronómica
Llega el invierno y el frío, y con ellos algunos de los ingredientes más vibrantes del año. Durante esta temporada los cítricos explotan en aroma, las frutas invernales alcanzan su mejor textura, las verduras ricas en nutrientes se vuelven indispensables y la cocina se llena de preparaciones cálidas, especiadas y reconfortantes.
Además, es una época en la que el ritmo baja, las prisas se detienen, las reuniones con familia y amigos entrañables se vuelven parte del día a día, ideal para reconectar con la cocina y sacar el máximo provecho de estos ingredientes. Comparto contigo mis favoritos y siéntete libre de experimentar con ellos.
Cítricos: luminosidad y calidez en días fríos
La mandarina, naranja y toronja están en su mejor momento. A mí me encantan no solo en compotas —que son ideales para untar, acompañar postres o glasear proteínas— sino también en preparaciones frescas como ceviches y tiraditos, donde aportan acidez, brillo y un aroma delicioso.
En panqués también funcionan de maravilla: cáscaras confitadas, zest (ralladura) vibrante y jugos naturales que perfuman toda la masa.
Guayaba: medicina natural con sabor
La guayaba es altísima en vitamina C, lo que la convierte en un aliado poderoso para el sistema inmune durante el invierno. Combinada con cítricos es una bomba nutritiva. Yo además la mezclo con jengibre y cúrcuma para infusiones o shots matutinos que fortalecen mi organismo.
Y por supuesto, la guayaba brilla en postres, desde una panna cotta con compota, o simplemente cocinándose en almíbarcon albahaca y romero.
Granada: textura, color y frescura
Uno de mis ingredientes favoritos de la temporada. La uso desde el yoghurt de la mañana hasta en mis ensaladas. Aporta color, crocancia y un dulzor sutil.
Te doy un tip que amo: exprimirla como si fuera naranja. Mezclada con mandarina o con naranja da un jugo espectacular, vibrante y antioxidante.
Manzanas: versátiles y confiables
Con tantas variedades y colores disponibles, las manzanas permiten jugar en distintas preparaciones:
- Frescas en ensalada con apio y nueces.
- Suaves en compota con canela.
- Ralladas dentro de la avena por la mañana, para un toque dulce natural.
Peras: delicadas y elegantes
Las peras se llevan perfecto con sabores intensos. Me encanta usarlas en escabeche para ensaladas invernales, o combinarlas con queso azul, donde la cremosidad y la salinidad contrastan de forma espectacular.
Zapote negro: un tesoro estacional
Es un fruto fascinante y combina tradicionalmente con mandarina. Se puede transformar en un mousse ligero, en una crema para rellenar tartas, o simplemente agregarlo al yoghurt para un desayuno delicioso.
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Las verduras de invierno: brasicas y tubérculos
Esta temporada es de coles de Bruselas, brócoli, coliflor, y también de zanahoria, camote y betabel. Es el momento ideal para preparar:
- Sopas cremosas.
- Vegetales rostizados.
- Purés para acompañar pescados o carnes.
- O usar estos ingredientes en jugos ricos en nutrientes (camote, betabel, zanahoria y perejil son una mezcla ganadora para el sistema inmune).
Calabazas: un universo en sí mismas
Deliciosas y versátiles, es rica en vitaminas B así como en minerales tipo hierro, manganeso y fósforo. Aproximadamente el 90% de su peso es agua, por lo que no tendrás que preocuparte por las calorías. El balance perfecto entre delicioso, ligero y nutritivo. Recomiendo:
- Zucchini en carpaccio con jugo y ralladura de limón, albahaca y aceite de oliva
- Calabaza mantequilla o kabocha en sopas profundas y reconfortantes. Me gusta usar leche de coco que le da cremosidad sin la pesadez de los lácteos.
- Calabaza de castilla para postres, panes o purés aromáticos.
Hinojo: frescura anisada
Es una de mis verduras favoritas por su carácter sutil. Rostizado queda caramelizado y suave, perfecto para ser base de un pescado. Crudo, laminado muy fino, con parmesano y limón, hace una ensalada crujiente y elegante.
Verdes nutritivos: espinaca, acelga, cebolla y poro
Además de ser altos en hierro, son perfectos para sopas y salteados.
Y algo que ocurre naturalmente con los productos de temporada: forman buenas uniones entre sí.
Aquí algunas combinaciones que siempre funcionan:
- Brócoli + jengibre + espinaca.
- Calabaza mantequilla + zanahoria.
- Granada + mandarina.
- Acelga + poro.
- Betabel + pera + zanahoria.
El invierno nos regala ingredientes que nutren, fortalecen y reconfortan. Desde jugos para el sistema inmune hasta sopas cremosas, ensaladas tibias o postres especiados, cada producto de temporada abre la puerta a una cocina más intuitiva y más consciente.
Solo hay que atreverse a usarlos —porque cuando cocinamos con lo que la naturaleza ofrece en su mejor momento, todo sabe mejor.
Acerca de Pia Quintana (@piaquintana)
Chef mexicana con más de 20 años de experiencia, reconocida por su cocina basada en el equilibrio entre sabor y bienestar. Es autora de dos libros de cocina, México Sano y El Arte de lo Sencillo. Actualmente, lidera Índigo by Pia, un servicio de catering a la medida que fusiona la gastronomía global con los sabores de la gastronomía mexicana. “Me gusta conocer al cliente y ver si es posible hacer algo especial para ellos, algo que les recuerde un momento único, que los traslade a algún lugar, con un sabor inigualable”.
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