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Karla Sentieshttps://www.saborearte.com.mx
Karla Sentíes, fundadora de Saborearte. Karla es y ha sido una importante referencia culinaria en México. Recibió el reconocimiento: “Periodista destacado” por parte del Club Vatel México y la Academie Culinaire de France.

Cortesía de la Cuisine

Ingredientes:

375 gr. de mantequilla de muy buena calidad

450 gr. de azúcar glass*** dividida en 2 tantos

10 huevos medianos separados
Las yemas se pasan por agua caliente por 10 segundos (utilizando una espumadera con orificios, pasas las yemas por agua caliente un momentito, cuidando que no se revienten,  las cuelas antes de integrar a la masa.)

180 gr. de chocolate amargo derretido ***

1 cucharadita de café soluble

40 gr. de chocolate para rallar *** (decoración)

1 cucharadita de maicena

1 charola para hornear***

papel estrella o tapete de silicón***

1 cucharada de pan molido

bake easy” o “cake release“***

pastel_PrincipeAlberto

 

 

Procedimiento:

Batir mantequilla con el primer tanto de azúcar glass. añadir 1 a 1 las yemas,  continuar batiendo.

Añadir el chocolate derretido y el café soluble  a esta mezcla continuar batiendo.

Batir las claras con el otro tanto de azúcar glass a punto de cordón.

Junta todo y divide tu mezcla en 3 partes.

Prepara la charola de hornear, úntala en el fondo con mantequilla  o “bake easy

Luego, coloca el papel estrella, untado con mantequilla,  espolvoreado con

Pan molido fino.

Con mucho cuidado ,coloca en la charola de hornear dos  partes de tu mezcla.

Hornea por 30 minutos a 200 °c

A la tercera parte de la mezcla del chocolate, añade la maicena, esta parte será tu betún y tu relleno del pastel.

Al salir del horno, tendrás un pastel bajito, retira el papel estrella,

Corta con cuchillo caliente 3 partes a lo ancho, o si tienes buen pulso a lo largo.

El pastel para rellenar  y embetunar deberá estar totalmente frío.

Rellena cada parte con la tercera parte  de la mezcla de chocolate que reservaste.

Coloca el pastel en un platón alargado bonito

Termina embetunándolo con la tercera parte del chocolate

Espolvorea el chocolate rallado.

1 Comentario

  1. Disculpa, se ve dichoso y fácil de realizar, pero tengo una duda… Cual pan molido? Ups solo conozco el que sirve para empalmar la carne y pollo jaja gracias!!

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