Ya comienza una de nuestras temporadas favoritas: la de los chiles en nogada, y Grupo Carolo se lo ha tomado muy en serio, con siete recetas únicas que definitivamente vale la pena probar.
Del 20 de julio al 30 de septiembre, los restaurantes Aromas, Blanco Castelar, Blanco Colima, Cachava, Carolo, Casa Ó y El Aduanero servirán versiones que respetan la tradición, pero que al mismo tiempo reflejan la personalidad de cada uno de sus conceptos. Hay desde recetas clásicas hasta interpretaciones con wagyu, rib eye Prime e incluso una opción vegetariana hecha con hongos silvestres.
Si algo queda claro después de probarlos es que no se trata del mismo chile servido en distintos restaurantes, sino de siete propuestas con identidad propia.
Aromas
Además de su receta tradicional, Aromas apuesta por una versión vegetariana que demuestra que un chile en nogada no necesita carne para ser memorable. El relleno de hongos silvestres de lluvia, provenientes de San Pedro Nexapa, Estado de México, sorprende por su sabor equilibrado y una textura que recuerda al relleno clásico. La nogada, cremosa y perfectamente lograda, termina de redondear una propuesta ideal para quienes buscan disfrutar la temporada desde una perspectiva diferente.
Blanco Castelar y Blanco Colima
Aquí el chile poblano se ahúma con madera de manzano antes de rellenarse con wagyu, cerdo pelón, frutas de temporada, xoconostle cristalizado, piñón y almendras. El resultado es un relleno con una textura impecable y un marcado carácter ahumado que se equilibra con las notas frutales y un ligero toque de canela. Todo se integra con una nogada tradicional elaborada con nuez de Castilla, dando como resultado uno de los chiles más completos de la temporada.
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Cachava
En Cachava, el chile en nogada adopta el carácter de la cocina a la brasa que distingue al restaurante. El relleno combina rib eye Prime con lomo de cerdo ahumado, logrando una textura firme y jugosa que se complementa con las frutas de temporada. El verdadero diferenciador está en la nogada preparada con mascarpone, que aporta un giro inesperado al platillo y equilibra a la perfección las notas ahumadas de la carne, dando como resultado una versión original, pero fiel al espíritu del chile en nogada.
Carolo
Quienes prefieran un chile en nogada clásico encontrarán aquí una de las versiones más equilibradas. Su relleno de carne de res con frutas de temporada maceradas en jerez consigue que ningún ingrediente opaque al otro; por el contrario, todos conviven en perfecta armonía. El resultado es un chile donde el dulzor, la acidez y la cremosidad de la nogada encuentran un balance difícil de superar.
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Casa Ó
La propuesta de Casa Ó incorpora un relleno de rib eye acompañado de frutas secas y cristalizadas de temporada, reflejando la influencia de las técnicas francesas que caracterizan al restaurante. La carne destaca por su calidad, mientras que la nogada, especialmente cremosa, envuelve un relleno elegante, con delicados matices dulces que hacen de esta una de las versiones más refinadas de la temporada.
El Aduanero
Especialista en cocina mexicana, El Aduanero mantiene una interpretación más apegada a la tradición. Su chile combina carne de res y cerdo con frutas de temporada, mientras que la nogada incorpora queso de cabra, nuez de Castilla y un toque de jerez, aportando mayor profundidad al sabor sin perder la esencia de uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana.
¿Con qué acompañarlos?
La experiencia puede complementarse con alguno de los maridajes que ofrece cada restaurante. Dependiendo de la versión, es posible acompañar el chile con una copa de vino rosado Whispering Angel o con Moët & Chandon, dos opciones que resaltan los matices dulces, frutales y cremosos del platillo.
Al final, más que encontrar «el mejor» chile en nogada, la propuesta de Grupo Carolo consiste en descubrir cuál se adapta mejor a tu paladar. Ya sea que prefieras una receta clásica, un perfil más ahumado, cortes premium o una opción vegetariana, aquí hay una versión para cada antojo.
