En Roma Norte hay una taquería que huele a leña desde que te acercas. Empezó en la calle y todavía se nota en la forma de ordenar y esperar: entiendes el punto. Aquí el taco se trabaja con ahumado lento, tatemados y fuego directo, de esos que dejan sabor real y una textura que no se consigue “rápido”. También ofrecen catering para cualquier evento.
Hace casi una década, el proyecto comenzó como un carrito ahumador en ferias, conciertos y eventos culturales de la ciudad. Con el tiempo, esa idea creció sin perder el carácter directo: cocinar con humo, brasa y paciencia, pero con técnica afinada. Hoy, el punto base está en la colonia Roma y se ha vuelto referencia para quien busca tacos ahumados.
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Quiénes están detrás del humo
La cocina lleva la firma de los chefs Pilar García y Jorge Linares, y eso se siente en cada mezcla. Aquí el taco no es solo “algo rápido”: está pensado como un plato completo, con capas de sabor, contrastes bien medidos y un final que se queda, sin necesidad de exagerar.
En lugar de irse por lo fácil, el menú trabaja con ahumado, brasa y tatemados, y también usa cenizas de manera medida. Así aparecen notas tostadas y un picor agradable, mientras la proteína queda jugosa por dentro sin perder intensidad. Si pides el aguacate tatemado, verás que incluso lo vegetal juega con ese registro de humo, con un toque sutil de ceniza.
Qué pedir en Tizne si es tu primera vez
Para empezar, suelen recomendar el taco kalbi, además del brisket y el pork belly, porque muestran bien el estilo de la casa. Luego suma entradas como frijoles con sofrito o el caldito ahumado, ya que ayudan a equilibrar el golpe de la brasa. Y si quieres cerrar con algo dulce, el Ice Cream Taco es uno de los postres más comentados del lugar.
Además del restaurante, existe Tizne Express, pensado para comer tacos por la noche con una carta más corta. El restaurante opera por la tarde y Express arranca alrededor de las 6 p. m.
Más tacos para pedir
Si vas por primera vez, empieza con el taco de barbacoa de short rib, porque trae humo marcado y carne suave. Después, suma el taco brisket: además del gravy, lleva tomate verde crudo, cilantro y hierbabuena para balancear.
Luego prueba el taco de suadero de brisket, ya que combina confitado, pico de gallo de tomatillo y serrano. Si quieres algo más graso y redondo, el taco pork belly es apuesta segura por su puré de ajo.
También está el kalbi asada, inspirado en BBQ coreano, y suele aparecer entre los favoritos del menú. Para un perfil más directo, el taco de pollo es una opción clara, con gravy y hierbas que levantan el bocado.
Si prefieres sin carne, pide el taco veggie de berenjena ahumada con chilmole y puré de ajo. Además, en algunos menús aparece el taco pulled pork al pastor, ideal si buscas algo más especiado y nocturno.
Y para rematar, el taco de costillita también figura en selecciones destacadas, perfecto si vas en plan compartido. Por temporada, han anunciado el taco de pavo ahumado con gravy y salsas como macha, según publicaciones del local.
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