Por Heli Galván
Los Chiles en Nogada son un platillo representativo mexicano, que según cuenta la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, elaboraron con diversos productos de temporada como: el chile poblano, la nuez de Castilla y la granada. Creando una receta que tuviera los colores representativos del ejército trigarante, inmortalizando así el movimiento de independencia en la gastronomía. Acompáñame a conocer la temporada de Chiles en Nogada en el restaurante Los Panchos.
Los chiles de nogada en Los Panchos
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En vísperas de la celebración de su 79o aniversario, el emblemático restaurante de carnitas celebra las fechas patrias con la receta original de Carolina Rodríguez, fundadora de la marca. Integrando los sabores de la carne de cerdo y res, manzana, plátano, almendra, piñones y chilacayote cristalizado; bañado con nogada elaborada a base de queso, la tradicional nuez de castilla y granada.
“La receta ha pasado de generación en generación, preservando los mismos ingredientes y el mismo método de preparación, creando un legado gastronómico que podemos seguir disfrutando hasta nuestros días.“ nos cuenta la chef ejecutiva de Los Panchos, Mariana Guadarrama.
Maridaje y postre
Puedes maridarlo con una margarita de temporada elaborada con tequila y granada roja, o para los comensales más clásicos, con un caballito de tequila.
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Además de un postre tradicional poblano: mollete de Santa Clara de pan brioche, relleno de crema pastelera, brandy y glaseado de pepita. El cual es elaborado por los chefs Ariana y Julio González de Buñuelo.
Estoy segura que no podrás perderte de su temporada de Chiles en Nogada.
¿Cuándo y dónde?
El paquete de Chile en Nogada, acompañado con el caballito de tequila y un mollete de Santa Clara tiene un costo de $480 y lo podrás disfrutar desde el 19 de julio hasta el 30 de septiembre.
Tolstoi 9, Anzures, Miguel Hidalgo, 11590 Ciudad de México, CDMX
Teléfono: 55 5254 5390
IG: lospanchosrest