Chef: Ricardo Muñóz Zurita
Fotografía: Claudio Pelletieri
En esta receta se denota la influencia que tuvo la cocina europea y se comprueba la fuerza de la cocina mexicana ya que no logró permear en las cocinas tradicionales de México.
Ricardo Muñoz Zurita
Se pone mantequilla en una sartén o cazuela al fuego, se echa un poco de perejil picado, y un poco de harina, meneándose sin cesar, y al mismo tiempo se añaden clavo y canela molidos y vino. Estando ya cocido el pescado y cortado en pedazos se le echa encima la fritura, adornándola con rebanadas o mitades de huevos duros.
(Tomado de: Anónimo, El cocinero mexicano, tomo II, 1831, México, Dirección General de Culturas Popula- res / Conaculta, 2000)
