En un encuentro que celebró la riqueza gastronómica y la biodiversidad marina de México, Pesca Con Futuro presentó el libro Conociendo México a través de sus pescados y mariscos en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez, un espacio emblemático dedicado a la promoción y difusión de la cultura alimentaria del país
El encuentro reunió a especialistas, invitados y promotores de la cultura alimentaria en un espacio emblemático dedicado a la preservación, investigación y difusión de la cocina mexicana. La elección de la sede no fue casual: Fundación Herdez se ha consolidado como un referente para acercar al público al valor histórico, cultural y social de los alimentos que forman parte de nuestra identidad.
Un libro que pone en valor la riqueza marina de México
Durante la presentación de Conociendo México a través de sus Pescados y Mariscos, se destacó la relevancia de esta obra como una aportación importante al patrimonio gastronómico y alimentario del país. Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, señaló que el libro amplía de manera significativa el acervo sobre los productos del mar al documentar su diversidad, su valor nutricional y la tradición culinaria que los rodea en México. También reconoció el trabajo de COMEPESCA por impulsar una publicación que, además de ofrecer información sólida, contribuye a fortalecer la educación alimentaria y a dar mayor valor a los recursos marinos del país.
Publicado por Editorial Ámbar, este libro propone un recorrido por la riqueza biológica, cultural y productiva de México a través de sus pescados y mariscos. A lo largo de sus páginas, muestra la relación que existe entre los ecosistemas acuáticos, las comunidades que dependen de ellos y la cocina mexicana como una expresión directa de identidad y territorio.
Por su parte, Citlali Gómez Lepe, presidenta de CONAPESCA, explicó que el objetivo principal de esta publicación es acercar a los lectores a la importancia del sector pesquero y acuícola en México, así como visibilizar su impacto social, ambiental y económico en la vida del país.
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Un libro que reúne las voces del mar mexicano
Este libro de 265 páginas es mucho más que una publicación especializada: es un trabajo colectivo que reúne la participación de más de 50 especialistas, entre productores, acuicultores, investigadores, conservacionistas y chefs, quienes comparten su experiencia desde distintos puntos de la cadena de valor.
Gracias a esa variedad de perspectivas, la obra ofrece una mirada mucho más completa sobre los pescados y mariscos mexicanos. No solo aborda el conocimiento técnico, también recupera saberes locales y la manera en que estos ingredientes llegan a la cocina, ayudando a entender su importancia desde el origen hasta la mesa.
Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana y autor del libro, señaló que una de las conversaciones que busca abrir esta obra tiene que ver con la forma en que el pescado ha sido poco atendido dentro de la cocina mexicana y también en el terreno editorial. Explicó que, al no comunicarlo de manera clara y accesible, muchas personas aún no saben cómo prepararlo y siguen viéndolo como un producto distante o poco cotidiano.
En ese sentido, el libro busca acercar a consumidores, chefs, estudiantes y apasionados de la gastronomía al conocimiento y al consumo responsable de los pescados y mariscos de México, con una visión más amplia, informada y cercana.
Para Manuel Sarmiento, coordinador del proyecto, esta publicación deja constancia de la diversidad, la sustentabilidad y la importancia estratégica del sector acuícola y pesquero dentro de la alimentación, la cultura y la gastronomía del país.
A esto se suma el trabajo visual de Ignacio “Nacho” Urquiza, cuya fotografía aporta una dimensión clave dentro de la obra. Sus imágenes no solo acompañan el contenido, también ayudan a visibilizar la diversidad de especies, los paisajes y las prácticas productivas que forman parte de este universo. Su mirada permite que el lector conecte de una forma más directa con la pesca sustentable y con todo lo que implica documentar en un contexto visual, estético e informativo. El resultado es un libro sólido en contenido, cuidado en su diseño e impresión, y respaldado por trabajo técnico y de campo, que pone sobre la mesa la relevancia de mirar al mar mexicano con mayor atención.
Un libro que informa y también genera impacto
Más que una publicación, este proyecto de Pesca Con Futuro busca abrir la conversación sobre la importancia de consumir pescados y mariscos de manera consciente. A lo largo de sus páginas, invita a mirar con mayor atención el valor de los ecosistemas acuáticos, así como el papel social, cultural y económico que tienen la pesca y la acuicultura en México.
Además, esta obra también tiene un propósito solidario. Los recursos obtenidos por su venta serán destinados a la compra de fábricas de hielo solares para comunidades de Baja California Sur, al tiempo que contribuirán a seguir impulsando las acciones y el alcance de Pesca Con Futuro.
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