La Ciudad de México puede entenderse desde muchos ángulos, sin embargo, el taco funciona como una clave diaria para leer su complejidad social. En The Best Tacos in Mexico City: The Food Snob’s Definitive Guide, Nicholas Gilman propone una lectura clara del panorama taquero capitalino.
El libro, acompañado por la fotografía de Andrea Tejeda, observa el taco como práctica viva, ligada al barrio, al horario y a la memoria compartida.
Una guía estructurada para entender la diversidad
Ante una oferta amplia, Gilman evita la saturación y opta por un sistema basado en categorías tradicionales del taco. Barbacoa, birria, carnitas, cochinita pibil, trompo, guisados, fritanga, pescado y tacos al carbón aparecen en la guía. Además, incluye apartados como tacos de desayuno, taquerías nocturnas y una sección Beyond Category dedicada a casos difíciles de clasificar. De este modo, la guía permite entender cómo el taco responde a ritmos urbanos reales y no a tendencias impuestas desde fuera.
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Una postura crítica frente a las listas
Desde el título, el autor cuestiona el uso indiscriminado del término “best” dentro de la escritura gastronómica contemporánea. Para Gilman, el gusto siempre es subjetivo, cultural y contextual, por lo que las listas tienden a simplificar una tradición viva. Su postura se distancia de rankings globales, estrellas y discursos uniformes que reducen la cocina popular a competencia. En cambio, propone valorar la constancia, el sabor y la relación cotidiana con el comensal como verdaderos indicadores de calidad.
La presentación del libro se realizó en Los Panchos, ahí los invitados disfrutaron de tacos de carnitas y chilaquiles, reforzando una idea central: la cocina se entiende desde la mesa. Sin montajes innecesarios, el encuentro reflejó el espíritu del libro. The Best Tacos in Mexico City se encuentra disponible en Amazon y Mercado Libre, ampliando su alcance internacional. La obra se suma a una bibliografía dedicada a documentar prácticas culinarias reales, alejadas de fórmulas aspiracionales o discursos ajenos.
Nicholas Gilman es un escritor gastronómico nacido en Nueva York y residente en la Ciudad de México desde 1998. Ha documentado durante décadas la cocina mexicana, desde puestos callejeros hasta restaurantes de alta cocina. Es autor de Good Food in Mexico City y ha colaborado con The New York Times, The Guardian, Saveur, Food & Wine y National Geographic. Su trabajo se distingue por una mirada informada, respetuosa y atenta a los contextos sociales que sostienen la comida cotidiana.
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