Del 4 al 21 de abril, el restaurante El Tajín presenta un menú especial creado por Ana Arroyo y Dulce Velasco con pescados, mariscos y vegetales frescos de temporada, inspirado en la cocina tradicional mexicana.
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Menú de temporada en honor a la Semana Santa
El restaurante El Tajín celebra la Semana Santa 2025 con un menú temporal diseñado por las chefs Ana Arroyo y Dulce Velasco, quienes han preparado una propuesta que honra los sabores del campo y el mar mexicanos. Disponible del 4 al 21 de abril, esta carta especial reafirma el compromiso del restaurante con las tradiciones culinarias locales.
Recetas frescas para cuaresma
Para Ana Arroyo, esta temporada es una invitación a la introspección. Recuerda los días de Cuaresma en su infancia como un momento íntimo, donde los alimentos también rendían tributo a la conexión espiritual. En ese sentido, su propuesta está centrada en pescados, mariscos y vegetales, con productos provenientes de prácticas de pesca sostenible, avalados por #PescaConFuturo.
Platillos que destacan en la carta especial
Entre los platillos que tuvimos la oportunidad de aprender hacer paso a paso y degustar con la chef se encuentran:
- Aguachile verde de camarón
- Ceviche de pescado con mango
- Atún toreado con mayonesa de habanero
- Ceviche de lentejas, una opción vegetal
- Totoaba, huachinango y kampachi, preparados al pastor, a la talla, al estilo veracruzano, con pipián verde o en hoja santa
Cada platillo fue concebido para resaltar las texturas naturales y matices de los ingredientes. Por ejemplo, el ceviche de pescado con mango incluye kampachi, mango petacón y vinagre de piña fermentado con cáscara durante diez días, lo que aporta una acidez suave y equilibrada.
El valor de los productos de origen mexicano
Ana Arroyo ha reiterado que su labor en cocina tiene como eje la valorización del trabajo de productores locales. En sus propias palabras, el menú combina técnicas tradicionales con aceites y vinagres perfumados que potencian la frescura natural del mar.
Además, recomienda emplear especies como tilapia, sierra o esmedregal, siempre provenientes de fuentes responsables. Esta visión coincide con la misión de PescaConFuturo, de la cual es embajadora.
Propuestas vegetarianas y bebidas artesanales
Dulce Velasco, por su parte, apuesta por platillos versátiles como el ceviche de lentejas, una receta donde los vinagres infusionados y las hierbas frescas juegan un papel esencial. Recomienda optar por jugos y vinagres de calidad para asegurar la preservación de los sabores.
En cuanto a bebidas, destaca preparaciones tradicionales como:
- Agua de betabel con naranja (Tlaxcala)
- Chilacayota con piña (Oaxaca)
- Zacate limón (Centro del país)
- Aguardiente con frambuesa, elaborado con destilado de Huejutla de Reyes, en el Estado de México
Ana Arroyo: una cocinera que cocina desde la memoria
Con más de tres décadas en la escena gastronómica, Ana Arroyo es reconocida por su compromiso con los ingredientes mexicanos, su respeto por las técnicas tradicionales y su búsqueda constante por colaborar con productores locales. Fundadora de El Tajín, su cocina está profundamente ligada a la espiritualidad y la memoria, elementos que impregnan cada platillo de este menú cuaresmal.
Como embajadora de #PescaConFuturo, apuesta por un consumo consciente de especies marinas y se enfoca en destacar pescados como el sierra, kampachi, esmedregal y tilapia, acompañados de aderezos herbales y vinagres caseros que realzan su sabor natural.
Recetas del menú de Semana Santa: del mar, el campo y la tradición
Aguachile verde de camarón
- Ingredientes: camarón azul, tomate, pepino, cebolla morada, chile serrano, limón, ajo, aceite de limón, cilantro, sal de grano.
- Preparación: salpimentar los camarones y dejarlos cocer en limón por cinco minutos. Licuar tomate, cilantro, ajo y chile verde. Escurrir los camarones y mezclarlos con esta salsa. Servir en un recipiente de cerámica con tiras de pepino, cebolla morada, vinagreta de té limón y hojas frescas de cilantro.
Ceviche de pescado con mango
- Ingredientes: pescado kampachi, mango petacón, jitomate, tomate verde, cebolla morada, aguacate, vinagre de piña, albahaca o hierbabuena, sal, pimienta, limón.
- Preparación: cortar el kampachi en cubos y mezclar con sal, pimienta y jugo de limón. Añadir los vegetales picados y el mango, mezclar suavemente e incorporar el vinagre de piña (fermentado por 10 días). Decorar con ajonjolí negro, sal de grano y albahaca fresca.
Atún toreado sobre tostadas de maíz azul
- Ingredientes: atún fresco, limón, cebolla morada, salsa toreada, mayonesa de habanero, aguacate, poro frito, ajonjolí negro.
- Preparación: picar el atún, agregar jugo de limón, sal y pimienta. Integrar cebolla y salsa toreada al gusto. Colocar sobre una tostada con mayonesa de habanero, aguacate machacado y decorar con poro frito y ajonjolí.
Salsa toreada para el atún
- Ingredientes: cebolla, chile cuaresmeño asado (sin cáscara ni semillas), salsa teriyaki, salsa inglesa, salsa maggi, limón, fondo de pescado.
- Preparación: saltear la cebolla y los chiles, añadir el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una salsa espesa. Reservar.
Ceviche de lentejas
- Ingredientes: lentejas cocidas, pimiento rojo, amarillo o verde, pepino, jitomate manzana, cebolla morada, limón, naranja, vinagre de jengibre, albahaca, germinados de nabo.
- Preparación: mezclar todos los ingredientes finamente picados en un bowl. Añadir vinagre de jengibre, sal y rectificar sabor. Servir sobre tostadas y decorar con germinados.
Preparación del vinagre de jengibre: colocar jengibre fresco pelado en un frasco con vinagre, sellar y dejar fermentar por 10 días.
Pescados del día en versiones tradicionales
Durante la temporada, también se ofrecen pescados como totoaba, huachinango y kampachi, preparados de distintas formas:
- A la talla
- Al pastor
- A la veracruzana
- Con pipián verde
- En hoja santa al carbón
Cada uno se presenta con guarniciones ligeras y aceites infusionados para realzar su frescura.
El Tajín cumple 32 años de historia gastronómica
Este menú se presenta como parte de los festejos por el 32 aniversario de El Tajín, un espacio fundado por Giorgio De A’ngeli y Alicia Gironella en 1993. Desde entonces, se ha posicionado como un referente en la cocina mexicana tradicional dentro de la Ciudad de México.
Dónde: Miguel Ángel de Quevedo #687, San Francisco Coyoacán, abre de lunes a viernes de 13:00 a 18:00 horas, y sábados y domingos hasta las 19:00 horas.
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