La cocina del mar cobra protagonismo una vez más en los restaurantes de Grupo Castellano, que celebran la sexta edición de Marisqueando con una propuesta diseñada por el chef invitado Eduardo Palazuelos, acompañado del equipo culinario de la casa.
Del 21 de marzo al 20 de abril, los comensales podrán disfrutar de una carta especial con quince platillos y dos postres que retratan la riqueza del Pacífico mexicano, con acento en sabores tradicionales, técnicas contemporáneas y el sabor permanente a Acapulco.
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Entradas: del ceviche al antojo costero
El menú arranca con preparaciones frescas como el dúo de ceviches, que combina el estilo Acapulco con un pulpo marinado llamado “enamorado”. También destaca la ola de aguacate con ceviche blanco, en la que el chef Palazuelos fusiona texturas y frescura.
Desde la cocina de Bernardo Riquelme llega la flor de alcachofa confitada con gravlax de salmón, trufa y parmesano. Por su parte, Marco Tenorio presenta dos clásicos del antojo: la empanada de camarón inspirada en La Viga y las flautas ahogadas de marlín ahumado, bañadas en salsa de frijol con chile pasilla.
Otros imprescindibles son el queso fundido con mariscos a la diabla, elaborado por Riquelme; los ostiones al carbón con mantequilla, ajo y salsa macha, cortesía de Omar Alpizar; y la tostada tatemada de camarón zarandeado, con un toque de ceviche de callo.
Sopas y pastas con identidad guerrerense
El plato de cuchara que firma Palazuelos es un homenaje directo a su tierra: pozole de mariscos estilo Guerrero, acompañado de tamales de cazón. En la sección de pastas, el chef ejecutivo Mauricio López propone un delicado linguine al limón con cangrejo y caviar, perfecto para quienes buscan elegancia sin perder sabor.
Principales: mariscos tratados con respeto y técnica
La propuesta principal brilla por su diversidad. Eduardo Palazuelos presenta la pesca del día encostrada tipo Galeón, con pulpo y risotto de setas en salsa de azafrán. También firma los tacos de tuétano con pulpo al ajillo, una creación que combina intensidad y mar.
Desde la parrilla de Riquelme llega una hamburguesa de jaiba suave en tempura, acompañada de salsa Tampico y fritura de camote. Mauricio López, por su parte, sorprende con la milanesa de camarón rellena de marlín ahumado, servida con papa.
Cierra la sección fuerte el chef Alejandro Pille, quien presenta la dorada a la espalda, servida con mantequilla negra de hinojo y cogollo aliñado con vinagreta de sidra.
Postres con raíz artesanal y sabor delicado
La parte dulce del menú también rinde homenaje a Guerrero. El chef Palazuelos presenta la Selva Mextai, un postre con helado de coco, cajeta quemada y fresa, montado en changuitos de coco seco elaborados por artesanos, que los comensales pueden llevarse como recuerdo.
A esta propuesta se suma el tipsy cake con leche dorada y miel de vainilla, creación de Marco Tenorio, que cierra con dulzura y sofisticación este recorrido gastronómico.
El festival se vive en cuatro sedes de la Ciudad de México
Todos los platillos están disponibles en las siguientes sucursales de Grupo Castellano:
- Torre de Castilla: Esopo 31, Polanco
- Centro Castellano Centro Histórico: República de Uruguay 16 y 18
- Centro Castellano Camino Real: Calz. Gral. Mariano Escobedo 700, Anzures
- Vega: Av. Revolución 1465, Campestre
Un grupo con historia, sabor y visión contemporánea
Desde hace más de seis décadas, Grupo Castellano ha defendido el arte de la mesa con un estilo propio que conjuga técnicas clásicas y una atención detallada. Con cuatro restaurantes activos, hoy continúa renovando su propuesta a través de alianzas con chefs de trayectoria nacional como Eduardo Palazuelos.
Este año, Marisqueando 2025 reafirma el compromiso del grupo con la cocina de producto y el respeto por la tradición, al mismo tiempo que abre espacios a lo artesanal y lo regional, bajo una curaduría que celebra el mar, la tierra y los oficios que resisten el tiempo.
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