En un mundo cada vez más consciente del impacto ambiental, los restaurantes han comenzado a adoptar prácticas sostenibles como parte esencial de su propuesta. Local, un espacio culinario que busca transportar el campo a la ciudad, destaca por su enfoque eco-amigable y su compromiso con la comunidad, creando una experiencia que trasciende el simple acto de comer.
Cercanía y temporada
Dirigido por el chef Erick García, Local celebra el ciclo natural de las estaciones con un menú que prioriza ingredientes locales y de temporada. Para este otoño-invierno, el equipo de cocina ha diseñado platillos que evocan los sabores cálidos y reconfortantes de estos meses.
Entre las propuestas destacan los tacos de chorizo verde y rojo hechos en casa con cebolla encurtida y nopales, el chile ancho relleno de frijoles chinitos con salsa de cebolla con especias y piloncillo y las almejas de temporada (Pismo, llegadas desde Ensenada) a la mantequilla de chile pasilla, champiñones y espinaca.
El menú también incluye preparaciones únicas como el curry con calabaza a la leña, leche de coco, jitomate cherry, albahaca y chile rojo, las verduras tatemadas sobre crema de ricotta, la burrata de búfala queretana ahumada con jitomates cherry y reducción de vinagre balsámico, y el bok choi braseado a la leña acompañado de mantequilla madurada, puré de calabaza de Castilla y una mezcla de semillas tostadas. Cada plato es un homenaje al equilibrio entre sabor, calidad y respeto por el entorno, reflejando la esencia misma de las estaciones y su riqueza.
Para el cierre dulce, entre las opciones del menú está el strudel de manzana con helado de vainilla, la sartén de hierro de s’mores y el pastel de queso con guayaba, todos con toque casero que te invitarán a alargar la sobremesa.
Compromiso ambiental: una agenda verde en acción
Más que un restaurante, Local es un modelo de sostenibilidad que redefine la relación entre gastronomía y medio ambiente. Su compromiso comienza desde la selección de ingredientes, trabajando de la mano con productores locales para garantizar una cadena de suministro responsable, apoyando a la comunidad y reduciendo su huella de carbono.
Minimizar residuos es otro pilar fundamental. Local reutiliza el 90% de sus mermas orgánicas como fertilizantes al trabajar de la mano con Green Cover, una empresa dedicada al aprovechamiento de residuos orgánicos, los cuales procesan hasta obtener un sustrato compostable, ideal para aprovecharse en áreas verdes.
Aquí también se han eliminado por completo las botellas PET, ofreciendo en su lugar agua filtrada de alta calidad. Además, Local cuenta con un sistema de captación de agua pluvial que permite reducir el consumo de agua potable y la dependencia de recursos no renovables.
En cuanto a diseño, el restaurante apuesta por mobiliario eco-amigable, fabricado con materiales reciclados y certificados por el FSC (Forest Stewardship Council). Su eficiencia energética se refuerza con la entrada de luz natural a través de un domo, complementada por el uso exclusivo de luces LED. Incluso el grill está equipado con un filtro de humo de alta eficiencia que minimiza las emisiones contaminantes, mejorando la calidad del aire tanto para los comensales como para el entorno.
Cada detalle en Local está pensado para ser parte de una solución, demostrando que las prácticas responsables no solo son posibles, sino esenciales para transformar la industria gastronómica.
Maridajes con coherencia
Para complementar esta propuesta culinaria, el sommelier Ángel Salinas Carrillo ha diseñado un programa de maridaje que resalta los sabores de cada temporada. Con una trayectoria que abarca desde proyectos internacionales hasta la dirección de eventos enológicos de gran escala, Salinas ha creado una oferta de bebidas que no sólo acompaña los platillos, sino que los enriquece, elevando cada bocado a una experiencia sensorial.
El menú de bebidas incluye etiquetas mexicanas y extranjeras seleccionadas con maestría, además de opciones innovadoras como kombucha y ginger beer artesanal, ideales para quienes buscan alternativas sin alcohol. Entre las propuestas destacadas se encuentran los vinos provenientes de bodegas con certificados que avalan su producción orgánica así como que incluyen prácticas biodinámicas –algunos de los vinos ofrecen suelen ser naturales o de mínima intervención–. También cuentan con preparaciones frescas como el Spritz, que armonizan perfectamente con los sabores de temporada. El programa de maridaje de Local no es solo una adición al menú, sino una extensión de su narrativa, conectando cada plato con las emociones y texturas propias de la estación.
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Un acto de responsabilidad
En Local, cada comida cuenta una historia: la de un equipo comprometido con transformar la gastronomía en una herramienta de cambio. En definitiva aquí, el placer de comer se fusiona con un propósito mayor: inspirar a los comensales a reflexionar sobre el impacto de sus elecciones.
Desde la elección de ingredientes locales hasta las prácticas sostenibles implementadas en cada rincón del restaurante, Local se posiciona como un referente para quienes buscan algo más que una simple experiencia culinaria. Visitar este espacio es parte de un esfuerzo colectivo por redefinir nuestra relación con la naturaleza y nuestras mesas. Cada detalle, desde el origen de los ingredientes hasta la calidez del ambiente, habla de un compromiso profundo con el planeta.
Local demuestra que pequeñas acciones pueden generar grandes cambios, transformando cada plato en un acto consciente que invita a repensar cómo nos conectamos con el entorno.
¿Dónde?
Para más información, visita su sitio web: Local o sigue sus redes sociales: restaurantelocal777.
Boulevard de la Luz 777, Jardines del Pedregal, Álvaro Obregón, 01900, Ciudad de México, CDMX.
No te olvides de echarle un ojo al trabajo de Green Cover: www.greencover.com.mx
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