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Las cocinas híbridas: entre la tradición y la innovación

Por Ana del Castillo El tomate llegó a Asia desde América en el siglo XVI, a bordo de barcos españoles y portugueses, y hoy nadie...
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Más allá del horno: la importancia del lavado en la panadería

Cuando pensamos en la calidad de un buen pan solemos hablar de harinas, fermentaciones, mantequilla o tiempos de horneado. Sin embargo, existe un elemento...
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El ingrediente que le falta a la sustentabilidad

Por Ana del Castillo "Sustentabilidad." La palabra está en todos lados: en los menús de restaurantes de moda, en las etiquetas del súper, en los...
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Local 777: cocina sustentable con raíz mexicana

Desde que abrió sus puertas, Local 777 se ha posicionado como un espacio gastronómico que une cocina al fuego, ingredientes mexicanos de temporada y...
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MEIKO: casi un siglo de innovación, valores y cultura de higiene

En un contexto donde la tecnología suele medirse en cifras y eficiencia, pocas veces se habla de filosofía, legado y visión humana. Para MEIKO...
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Tecnología que transforma el lavado: cuando la eficiencia también cuida a las personas

Con la llegada de un nuevo año también llegan los deseos, los propósitos y la necesidad de replantear cómo hacemos las cosas. En la...
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SICAO, del origen sagrado al futuro sostenible

El cacao, símbolo de historia y bienestar, impulsa un futuro más sostenible gracias a Sicao y su alianza con la fundación Cocoa Horizons, que promueven una producción responsable y un chocolate con propósito desde México para el mundo.
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El arte de la mesa comienza en la cocina

En la experiencia gastronómica, los sabores cuentan una historia… pero no son el primer capítulo. Antes de que llegue el primer bocado, hay otros...
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Cocinas bien pensadas, negocios más rentables

En México, la industria HORECA —acrónimo que engloba hoteles, restaurantes y cafeterías (o servicios de catering, según sea el caso)— representa uno de los...
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¿Lavado a mano? En 2025, eso ya no es limpio… ni suficiente

En muchas cocinas profesionales aún se lava como hace veinte años: a mano, en tarjas grandes, con agua tibia, detergente comercial y buena voluntad....
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Sostenibilidad en el viñedo

La sostenibilidad es un término que se puede utilizar en diferentes contextos, pero en general se refiere a la capacidad de satisfacer las necesidades...
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Sustentabilidad en la cocina: más que una tendencia, una responsabilidad

La sustentabilidad en la gastronomía ya no es un valor agregado: es una necesidad. Desde el uso de tecnología eficiente hasta el manejo responsable...
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Sala Vivé, parteaguas en sustentabilidad

Una vez más Querétaro se vuelve referente en el sector vitivinícola con la entrega del ISO 14001 de sustentabilidad a Sala Vivé.
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Lucía Moreno presenta «Inteligencia Natural», una guía para un hogar sin tóxicos 

La autora revela los peligros ocultos en productos cotidianos y cómo adoptar un estilo de vida eco-informado con estrategias efectivas.  Muchos productos que se utilizan...
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Torres Brandy Zero Challenge premia la sostenibilidad en la hostelería

La competencia global impulsa proyectos sostenibles y reconoce iniciativas replicables con impacto ambiental y social en la industria. Torres Brandy Zero Challenge celebró su final...
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