El taco no solo es un platillo, es un símbolo cultural que condensa historia, sabor y arraigo. En México, cada 31 de marzo se celebra el Día del Taco, una fecha que rinde homenaje a una de las preparaciones más representativas de la gastronomía nacional. Desde los clásicos de pastor hasta las versiones contemporáneas con ingredientes del mar o fusiones internacionales, el taco es versátil, cotidiano y profundamente mexicano. Esta conmemoración es también una oportunidad para reconocer el trabajo de quienes lo preparan, lo reinventan y lo defienden como un emblema de identidad culinaria.
La palabra taco proviene del náhuatl tlahco, que significa “mitad” o “en el medio”, haciendo referencia directa a su forma. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, existen registros que vinculan su creación con prácticas alimenticias del México antiguo. Una versión indica que Moctezuma utilizaba tortillas como utensilios para recoger guisados calientes. Otra versión cuenta que las mujeres envolvían la comida en tortillas para enviarla con los hombres a trabajar durante la jornada.
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De una campaña mediática a una tradición popular nacional
El Día del Taco nació como una campaña publicitaria en 2007 impulsada por una televisora nacional para promover esta tradición. Con el eslogan “Porque a todo mundo le llega su día”, organizaron un evento masivo en el Estadio Azteca con taquerías y artistas. Desde entonces, cada 31 de marzo se ha consolidado como una fecha que los taqueros han adoptado para atraer clientes y festejar. Aunque no es un día oficial, ha ganado presencia en las agendas culturales y gastronómicas a lo largo de todo el país.
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Erick García organiza una celebración al estilo Local 777
Para conmemorar esta fecha, el chef Erick García ha preparado una jornada especial en el restaurante Local 777. Con el taco como protagonista, ha convocado a seis chefs que reinterpretan esta preparación desde sus propias raíces y saberes. El encuentro celebra la diversidad del taco como plato nacional, cruzando técnicas, culturas e historias personales en un mismo menú. Cada chef aportó una propuesta distinta, construyendo un diálogo entre tradiciones, nuevos proyectos y respeto por el maíz.
Una alineación de chefs que celebran con sabor y creatividad
Entre los invitados se encuentra Andrea Sayeg de Alay Alay Taquera de Medio Oriente, Arturo Ferrer y su proyecto Ferrer Food and Service, Edgar Delgado del restaurante Sonia, Gabriela Ruiz representando a la reconocida taquería El Remolkito, Mariana Guadarrama de la taquería más famosas de tacos de carnitas, Los Panchos, qué además está por cumplir 80 años y Pamela Rubio, recién llegada de Estados Unidos para estrenar la taquería Los Gallazos.
En el evento disfrutamos cada uno de los tacos que presentaron los chefs, en donde platicaron la historia de cada uno de sus tacos presentados. Para conocer un poco más sobre Local, te dejamos otra notra sobre una visita que les hicimos, así como sus redes para que te antojes con el sabor de su propuesta.
Verdadera gastronomía sostenible: Local
Dónde: Blvrd de la Luz 777 Jardines del Pedregal Álvaro Obregón
IG: Local 777: @restaurantelocal777
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