Platicamos con Alejandro Cabral, chef y propietario de Alba Cocina Local sobre la innovación en la cocina tradicional mexicana.
¿Hasta dónde podemos atrevernos a cambiar los platillos tradicionales? ¿Cómo podemos apropiarnos de estos sabores?
«Preguntarnos qué se viene haciendo por años, y cuestionarlo, no vengo a revolucionar y cambiar todo, pero sí ver todo esto con un enfoque más analítico» Nos contó Alex al respecto.
Conoce su propuesta en el video de hoy.
